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1.脂肪酸山梨坦类非离子表面活性剂：司盘80。2.聚山梨酯类非离子表面活性剂：吐温80。3.属于非离子表面活性剂的是：泊洛沙姆。4.通式为（RCOO-）nM+的阴离子表面活性剂是：硬脂酸钠。5.通式为RNH3+X-的阳离子表面活性剂是：苯扎溴铵。6.在不同pH介质中皆有表面活性的两性离子表面活性剂是：卵磷脂。7.在水中不发生解离的非离子表面活性剂是：聚山梨酯80。8.表面活性剂的特性是：增溶作用；杀菌作用；HLB值；形成胶束。9.吐温类表面活性剂具有：增溶作用；润湿作用；乳化作用。10.吐温类表面活性剂溶血作用的顺序是：吐温20>吐温60>吐温40>吐温80。11.有关两性离子表面活性剂的错误表述是：两性离子表面活性剂分子结构中有酸性和碱性；

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前者主要使用聚乙二醇4000和6000，后者为目前正在开发的水溶性润滑剂。制粒是将粉末状、块状、熔融块状或溶液状的物料制成具有一定形状与大小的粒状物的操作过程。流动性和可压性是制备片剂的两个重要前提条件。（1）制软材将已混合均匀的原辅材料，用湿润剂或粘合剂湿润或粘合，搅拌均匀，制成软材。好软材的标准：捏之成团，压之易散。将制好的软材，流化沸腾制粒：物料粉末在自上而下的气流作用下保持悬浮的流化状态，粘合剂液体由上部向流化床喷雾使粉末聚结成颗粒，同时完成混合、制粒、干燥三个过程，故称一步制粒。喷雾干燥制粒：该法是将待制粒的、辅料与黏合剂溶液混合，制成合固体量约为50%～60%的混合浆状物，用泵输送至离心式雾化器的高压喷嘴。

其亲水亲油平衡值HBL在3—15。单酯含量越多，HBL值越高，即亲水性越强，可用作O/W型（油/水型）乳化剂，HBL值越低，亲油性越强，可用作W/O型（水/型）乳化剂，，低HBL值的蔗糖酯用于人造奶油，可是提高乳化稳定性。焙烤食品中的复配乳化剂，正是利用了HBL值的亲水亲油特点来复配乳化剂的乳化、起发、保湿；而面包、蛋糕、糕点等食品的乳化，也是利用了这一特点而来匹配乳化剂的协同效果：譬如面包中可以添加硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯、斯盘、吐温等来发挥面包乳化效果；下面就是一些焙烤食品常规乳化剂阈值，其HLB值具有实用指导作用。新型食品乳化剂：干湿平衡；强弱平衡；

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