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邛崃辣酱做法大量批发【苏氏久红】

辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。

主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

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而现在众多辣酱品牌在推陈出新，推出新的辣酱口味，丹爷辣酱的茶油萝卜辣酱，茶油腊鱼辣酱、茶油腊肉辣酱等等。选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入，约10d后即可食用。另外在里面还可加入花椒、、、、等，其味道更加独特。

金华做鲜辣椒酱零脂无油鲜辣椒酱是国人餐桌上比较常见的。主要原料是，口味是辣，工艺是熬和。每批均按要求抽检，一瓶不合格，一批都不准出厂。建议选购时一定要去超市或连锁便利店，选购时要看清楚标签、成分表、生产、是否胀气、生产厂家、品牌等，重要的是确认包装上是否有‘企业食品生产许可，即QS标识。此外，价格过低的辣椒酱请慎重选择。此外，如果放置或者食用辣椒酱的较长，要货架期稳定期较高的辣椒酱。n辣椒作为家常烹饪中不可或缺的重要食材。北派鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温(室温即可)腌制，咸辣。

辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按和1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

再加入酱油，以淹没辣椒为度。畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。嗜辣者们可适当放纵一下，让辣椒为身体充电！辣椒又名尖椒、海椒，原产于中南美洲热带地区，15世纪末由带回欧洲，于明代传入中国，如今中国各地普遍栽培，以苏氏久红、湖南、湖北产量多，四季均有供应，是一种大众蔬菜。每百克辣椒中，维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌。洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

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