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而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐好。烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。此外，炒要在煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精好在炒好起锅前加入。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透。
对于购买麻辣烫底料，，不同地区的人们口味选择的倾向性不一样，因此，麻辣烫底料也有自己的“身份证”，市场上流通的麻辣烫底料甚至有些上面写的：“西南地区专用”，原来，麻辣烫底料都是有地域差别的，可想而知，所谓“西南地区专用”，就是因为此类麻辣烫非常适合西南地区人们的饮食习惯。因此，购买麻辣烫底料，可根据自己的饮食习惯，饮食爱好自由选择。市场上有各种各样的麻辣烫底料品牌，其中不乏很多山寨的流行麻辣烫底料。在各种大型超市，饮食专区的醒目位置，一般都有麻辣烫底料，消费者要擦亮眼睛，查看麻辣烫底料的生产厂家，生产地区，选择专业性的麻辣烫底料生产商。而作为市场上屹立多年不倒的大型麻辣烫底料生产企业，川菁食品十分懂得客户需求。
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小火慢煮十五分钟即可，让鱼汤的鲜美与酸菜的酸味充分融合。准备好配菜：金针菇（菌菇类有提鲜的作用）洗净，豆腐（豆腐和鱼真是绝配）切片，还可以根据个人喜好，搭配豆芽、白菜心或者娃娃菜，宽粉条等。将准备好的配菜放进煮好的酸菜汤中煮熟。如果汤较少，可以分几次煮，煮好后用漏勺捞出，再煮剩下的。当配菜全部煮好之后，用漏勺把菜全部捞出，只留下酸汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。等鱼片煮变色，用盐、糖、胡椒粉调味。将配菜倒入盘底，煮好的鱼片连酸汤一起，倒在之前捞出的配菜上，撒上少许的葱花活着香菜，喜欢麻辣味的还可以撒点辣椒面、花椒粉，烧少许热油浇在鱼片上，一盘美味的家常酸菜鱼也就做好了。
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