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开阳椒香面调料源头厂家
重庆人饮食喜麻辣，其中比较代表的有两种：小面与火锅。小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐即可做出地道小面呢?并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。
拌匀油、调料都很关键，一次煮太多碗，，拌面是个技术活，七分拌三分吃，拌的根根分明，如果有一碗鸡汤配，才叫完整。汤可以滋润口舌，也可以解辣。一碗点燃味觉的宜宾燃面，要做的好吃，宜宾燃面，到底是怎么“燃”的？坊间有两种说法：一是燃面重油无水，点火即燃；二是燃面重油重辣，吃在口中就像在起火一般。至于燃面的”燃“究竟是何种含义，也很难确定了。不过不重要，只需要知道它好吃就行。像我标题里说的，传统的燃面，一两面做下来成本至少得十元。有人可能不信。去年，宜宾市餐饮烹饪行业协会、宜宾市食品工业协会公布了宜宾燃面的技术标准，对各种原材料的细节都做了规定，比如面，每种用料的比例、面团搅拌的时间和方式、面的厚度、宽度、长度都有非常详细的标准。
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
辣椒油泼子：辣椒油是一种，其方法很讲究。一般将辣椒和各种用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、姜、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在内，用舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的，才称得上是地道的辣椒油。
注意:做面馆必须要用到猪油，无猪油不香。酱油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中，在依次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，加入味精搅拌均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时候，关火起锅，即为成品。经典小吃重庆小面配方和制作方法，看到就是赚，市场直接购买500g干豌豆，提前用冷水泡10小时，泡涨后滤干水，倒入高压锅，加入水淹没碗豆1公分加入食用盐3g待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为成品。选材:选用宜宾碎米芽菜500g，如果购买的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，滤干水分再用。炒制:冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即为成品。花生米500克，色拉油淹过花生米即可。
它的用料和做法都是相当有讲究的。比如面是一定要用手工做的面（再不济也得用宜宾独有的水叶子面），比如它香料的种类和配比，比如它红油辣椒的熬制、甚至于用的酱油都有特定的。不过家庭版，只需要好吃就行，能接近我心中的那口味道的90%，也算是成功，毕竟那10%，是留给乡愁的。就是这碗90%相近的面，我老家朋友不知道有多厚着脸皮，经常来蹭面吃，”比外面吃过的都好吃“常常这么说。好吧，作为一个合格的宜宾人，我们总结了燃面要好吃的三要素：面要好，油要香，配料要齐，碱水面半斤，香料油，小磨麻油，花生碎，芝麻、碎米芽菜，红油辣椒，小香葱，酱油，重点说一下香料油，家庭版的话，无需太刻意，拿自己手边有的一些干香料来熬油就行。
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