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很多喜欢吃鹅肠的朋友每次只能在外面吃饭的时候点，但其实鹅肠的做法也是较为简单的。我们只要学会了，自己在家天天都可以做的。今天介绍的有干锅鹅肠还有豉油皇鹅肠、卤水鹅肠、鸡汁鹅肠。
一、干锅鹅肠
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
二、豉油皇鹅肠
1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
3.处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
4.用手抓匀，腌制15分钟左右
5.炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
6.中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
7.撒少许盐
8.撒少许鸡粉调味
9.另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
10.放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
11.炒至鹅肠变色、卷缩
12.加入豉油
13.翻炒均匀后，加入少许鸡粉
14.放入葱段，翻炒均匀即可，
三、卤水鹅肠
1、鹅肠买的时候叫档主代为通好洗净，回家后用盐和生粉拌匀搓一下后用水冲洗干净，再放酒腌好。
2、将鹅肠飞水后捞起，切成长短合适的小段。
3、将调好味道的卤水烧开后转慢火，放入鹅肠浸约三分钟后关火，继续浸泡二十分钟后捞起便可食用。
鸡汁鹅肠
1.蒜切粒、姜切粒、九层塔洗干净晾干水，鹅肠加盐搓好后泡水(重复此步骤5次左右)洗干净晾干备用。
2.蒜姜粒干辣椒，少许九层塔爆香油锅，加鹅肠以及1茶匙料酒爆炒片刻后加入鸡汁炒至鹅肠卷曲即可熄火。
3、鹅肠切10cm的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出;
4、加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，米椒粒、蒜粒、调料制成味碟跟上即可。
广大养殖户可利用废弃的旧房或搭建简易棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养。也可利用沟、河等流动水源将棚舍建在沟、河边围养。采用砖朩结构的鹅舍要特别注意夏季通风散热问题，可在前后墙设置上下两排地窗，下排窗户的下缘以距地30公分为宜，为防敌害可安装金属网。育雏密度及湿度。为有效利用鹅舍设施，通常雏鹅的饲养密度为每平方米20—25只，好用高为35厘米的围栏将雏鹅分群，舍内湿度节制在60%—65%，湿渡过高或过低，都会使雏鹅的体质下降，影响生长，所以应勤添垫草，换气排湿，下降湿度。挑选雏鹅。挑选茁壮的鹅苗，健鹅苗的特点是卵黄吸收好，脐部紧缩完全，腹部松软，腿部粗壮有力，体重适中，精神活泼，眼睛有神，使劲一抓认为其挣扎有力。
添加剂等的混合粉料另外补饲。精粗料混合将精饲料加工成粉状，与剁碎的青草、青菜或多汁根茎类等混匀投喂，粉料中。也可将青饲料打浆，再与配合粉料搅拌混合后饲喂。沙粒可用另一容器盛置。式的饲料喂鹅时，易造成某些养分摄入过多或不足。鹅为草食家禽，一般采用以青绿饲料为主，适当搭配精料的方法。后补饲部分精料。在饲喂青绿饲料时，应注意以下几点。现采现喂，保证新鲜青绿饲料要现采现喂，不可长时间堆放，以防堆积过久产生亚盐，亚盐中毒。清洗干净青绿饲料采回后，要用清水洗净泥沙，切短饲喂。如果鹅长期吃含泥沙的青绿饲料，实行轮牧制度不要去刚喷过的林地采食牧草，以防中毒。一般喷过后需经15天后方可采食。含草酸多的青菜不可多喂如菠菜、甜菜等。
留意察看鹅只情况，发现早期病鹅及时隔离和。检查和发现病鹅的适时间是每天早上天刚亮、中午、深夜及两次喂料之间，此时鹅群正处于休息、睡眠中，，病鹅容易表现出各种异常情况，易于发现刚病或有轻微的鹅。在饮水中加入抗菌，如氟哌酸、恩诺沙星等，从1日龄开端，连用1—3天。能有效地节制慢性呼吸道病、大肠杆菌病等。仔鹅25日龄用吡喹酮10毫克/公斤体重驱绦虫。如果仔鹅水草食得多，应全群服用驱虫药1次。做好消毒工作，减少禽出败、黄曲霉菌病的发生。一旦发现病鹅应及时诊断，及时。不同的鹅品种其公母比例也有不同,大型品种4一5,小型品种6一7,中型5一6。天气寒冷冬天或早春、老龄的公鹅,饲养水平不高,以及公鹅的性活动减弱时,公母比例要相应缩小,如采用人工授精技术,公母比例可以提高到l:15一20,这样的公母比受精率可达90%以上,在生产实践中,公母配比的具体大小在根据种蛋受精率的高低,及时进行调整,不能机械地确定,如果公鹅过多,因争抢爬跨影响交配,受精率反而下降,在配种季节,如发现受精率偏低,主要检查公鹅,个体不合格、差的应立即更换。
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