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淮安洪泽湖董大生态大闸蟹有限公司位于五大淡水湖之一，美丽的洪泽湖。公司是淮安市洪泽区典型农民自主创业养殖公司，养殖范围荣获级河蟹标准养殖示范区、渔业标准化生态养殖示范区。所产“董继付”牌系列水产品已通过绿色食品和江苏省商标认证。已多年代表淮安市洪泽区参加各地举办的农展会，并多次荣获展会销售。也是全市一家同时拥有"洪泽湖螃蟹""洪泽湖大闸蟹"使用授权单位。公司在2017年评为淮安市龙头企业。
流水循环系统进水部分为跌水式进水管和冲水排污管，出水部分为出水管、出苗管和池底排污管，其作用在于进水时增氧曝气和去除废气，并造成蚤苗生活所需要的一定的水流。补充增氧系统采用鼓风机或小型空压泵联结带微孔塑管或气石等，增加池水溶解氧。水暖加温系统采用暖水锅炉或蒸气锅炉。投饵系统以前主要是单胞藻培育系统和卤虫高密度孵化及分离系统等。我所采用人工培育的轮虫和大配合饵料取代了卤虫，大大简化了育苗工艺，减轻了劳动强度，降低了育苗成本。胚胎发育到心跳120～160次/分时，就进入孵化阶段，怀卵蟹放入幼体培育池前，应洗净蟹体污泥，用10ppm孔雀石绿或10ppm的新吉尔灭(5%)的海水药液浸洗约半小时。
同时这些动物蛋白并不能有效被河蟹利用，很多都被浪费。随着鱼粉价格上升，对天然渔业资源的过度捕捞趋势越演越烈，当前必需解决河蟹替代的饲料源。而利用珍贵的海水渔业资源的高蛋白换取少量的蟹类蛋白是不合算的。河蟹育苗生产中，过去多采用丰年虫，都以从沿海盐场或近海水体中大量捕捞桡足类，进行冰冻贮存，供苗种生产时使用。这些桡足类本应该是海洋中天然渔业资源的重要饵料，，这间接了原本就很脆弱的海洋生态系统。规范河蟹养殖(1)建立河蟹良种场。
公司主营：大闸蟹、甲鱼、龙虾、幼苗等水产品销售.所售产品满足GB/T24001-2004，GB/T19001-2000，GB/T28001-2001和有机产品认证。公司现有资产1642.6万，固定资产856万。直接带动农户68户间接带动450户。公司从建立现代养殖公司制度入手，坚持改革改制，外引内联，加强现代化设施配套。企业已形成集水产苗种繁育、张捕，优质成品水产品养殖、捕捞，渔具加工、销售一体化的生产经营体系。综合实力逐年提高，多次荣获省、市、区表彰和奖励。公司现有管理、劳动职工68人。其中专业技术人员、大专以上学历人员占50%以上。下设多个养殖区域。其中成品生态大闸蟹，龙虾养殖区域现各占生态湖面过千亩。现公司年产成品大闸蟹、龙虾过10万斤。幼苗培育区域以培育仔、幼蟹、生态野生虾苗为主，年产过10亿尾。公司本着生态可持续发展、收入多元化原则，带领职工及附近农户在塘坝上种植瓜果蔬菜，并取得不错的成绩。
放苗及密度，放苗时要注意温差。从外地购回的苗种不能直接放入池中，应先在水中浸泡2-3分钟，取出入置10分钟，如此重复2-3次，待幼蟹逐步吸足水分和适应水温后，放入池中，可以提高成活率。密度：大多以混养为主，特别是鱼虾蟹混养，经济效益会更高。密度可控制在1500只/亩以内，规格120-150只/kg的扣蟹。如果条件较差或以养虾为主可适当减少放苗量。
雌性腹部呈阔长条形，第六节近长方形，第七节三角形。晶莹蟳：头胸甲光没有毛，但有细微颗粒及横向行隆线；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一至第五齿逐渐增大，末齿比较小，呈刺状。三点蟹（红星梭子蟹）：头胸甲梭状，宽约为长的2倍；头胸甲前部表面具颗粒，后部光滑；前额分4齿，成体刺状，幼体较钝，侧齿比中央齿大，但不较突出；
斩蟹：大闸蟹去掉线后，保持姿势，迅速一斩为二。斩的时候，用一只手锁住蟹脚，防止受伤哦！斩的时候肚子朝上，不然蟹黄会爆开。码蟹：把斩好的蟹码放在年糕上，然后蟹与蟹之间塞入姜片。蟹上面盖上沥干水的咸肉片。上锅蒸蟹：水开后，大火蒸15分钟。出锅：与咸肉同蒸，大闸蟹也有了咸香~不需要蘸酱汁，就可以直接吃啦。
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