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乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。

在工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。蒸馏单硬脂酸甘油酯在食品、、日用化工、塑料、包装及等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，，人体摄入量没有限制，是安全优质的食品添加剂。单硬脂酸甘油酯在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，单硬脂酸甘油酯提高产品质量，延长货架期。分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，单硬脂酸甘油酯起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂等。乳化剂广泛用于食品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、制革、涂料、纺 织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。（9）用于乳化香精、固精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。

按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。【产品包装】双乙酰酒石酸单双甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。【产品贮存】双乙酰酒石酸单双甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。完全地与水化面筋束相结合，使面筋网络更强，同时更具延伸性和弹性。与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的煳化特性。增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。使产品具有较大的体积及良好的弹性。有助于正常醒发后稳定面团，使面团具有合理的烤炉急涨，具有较高的比例体积和更匀称的外观。防止淀粉老化。

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