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皂化是否完全可用石油醚萃取来判断,上层液呈黄色即为皂化完全[2]。皂化完全后蒸馏浓缩回收混合液(60度左右)直至体积为原来的1/4~1/3即可。再用石油醚萃取4次。下层用调至pH值为7,加后调pH值为2,并在50度下铜代2h。反应结束既有颗粒状沉淀形成,静置冷却。室温下收集沉淀,先用50~60度水洗涤,再用30%~40%的乙醇洗涤至乙醇层为浅绿色。再用石油醚洗涤至石油醚层为浅绿色。滤饼用溶解,用5%的NaOH乙醇溶液沉淀,pH值为12,收集沉淀,用无水乙醇洗涤既得产品。在制备过程中反应温度不易过高,调节pH值时要小心,温度过高以及pH值过大或过小都能使叶绿素分解[3]。对植物食品中具有生物活性物质的研究表明。
食用色素,是色素的一种,即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的。食用色素也同一样,分为天然和人工合成两种。
它们对人体均可造成不同程度的危害。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解,可形成两种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用可能会引起癌变。[7]时下国家出台的相关规定,促使食用色素生产商更加严格规范化,但用量和使用范围还是受到严格限制。对于少年儿童,正处于生长发育期,体内功能比较脆弱,系统发育尚不健全,对化学物质敏感。同时,由于的功能和排泄功能都不够健全,致使大量消耗体内物质,干扰体内正常代谢功能,,严重影响少年儿童的生长发育。依据根据中国的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒,糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品。
天然食用色素的功能性越来越多地被人们认识,如类胡萝卜素类的天然色素可在人体内转化为维生素A,并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高的多种生理功能;红曲米粉作为天然着色剂,其中含有的Lovastatin.黄酮类天然色素具有软化、增强弹性的功能,红曲降血脂产品已经打入国内外市场。用超临界萃取法精制辣椒红、叶绿素和天然β-胡萝卜素的微化工作正在深入。如人们正在研究开发的种类有:五味子红色素、紫苏色素、火棘色素、萝卜色素、山楂色素、落葵红色素、黑加仑色素、茶色素、柿皮色素、龙葵色素等,其中不少种类显现出良好势头,如浙江的乌饭树叶蓝含量高达18.7%,且易溶于水,耐光耐热性能好;云南西双版纳的花色素为水溶性红色素。
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