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复合变性淀粉对淀粉进行二次或二次以上变性处理，处理后产品被称为复合变性淀粉或多元变性淀粉。以交联淀粉为基础，可进一步加工为各类变性淀粉，，如羧甲基化、氧化、阳离子化等，经多元变性的产品性能更符合应用要求。另外，在羟丙基淀粉基础上进行磷酸酯化复合变性淀粉也有研究；采用不同生产工艺，结合物理和化学方法对淀粉进行改性研究也越来越多。（进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司）例如，交联淀粉与季铵阳离子剂进行醚化反应生成季铵阳离子交联淀粉，能有效除去水中铬酸根、重铬酸根、亚铁根、高锰酸根、钼酸根等阴离子，成为很好污水处理絮凝剂。由于价格较高，多元淀粉在变性淀粉市场占有量并不高。

另外，食品工业用酸解淀粉和氧化淀粉生产牛皮糖等糖果，可制得强度高的凝胶软糖，口感性好。用酸变性淀粉生产奶糖不粘牙、不粘纸、耐口嚼、富弹性，能在长时间内保持产品稳定性。（进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司）用氧化淀粉代替阿拉伯胶生产胶姆糖等糖果，可大大延长产品存放期。2.4代替脂肪淀粉经酸解、酶解、氧化、糊精化、交联法等变性后，再经调配等一系列物理方法处理，可获得油状、软滑口感等模拟脂肪感官特性。如玉米淀粉经酸处理后干燥至含水量7%，所得白色粉末状变性淀粉可用作脂肪替代品，热量仅为脂肪热量1/9。

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吸油乳化性对中、低档肉制品来说，在使用的原料中脂肪含量较大，而脂肪在加热过程中易发生溶化，脂肪的溶化不仅使产品外观和内部结构发生变化，而且使口感变劣，甚至脂肪溶化流失影响产品质量及出品率。淀粉以多种具有协同增效作用的食品级功能性淀粉，采用物理或化学改性，接枝交联、复配共混等工艺加工而成的功能性复合淀粉。可直接用冷水和面，可单独加入也可配合其它原料共同使用；制成汤圆光润不塌架，保水性抗冻融性好，煮后口感粘糯，不浑汤。为了防止脂肪溶化流失，就必须在肉制品中加入具有吸油乳化作用的物质。

泰国木薯变性淀粉@青岛日昇昌食品配料有限公司这是一种经先交联再酯化的变性淀粉。它可以抵抗强烈的加工过程，长时间高温加热，低pH及机械搅拌等。同时形成透明的凝胶或糊，凝沉趋势及脱水收缩现象均有所降低。由于其不同的交联和酯化程度，其凝胶后的糊丝可由短(细腻)至长变化不等。同时凝胶的透明度亦不等。因此，此种变性淀粉在肉制品中的应用范围将会很广泛，并且将会获得更佳的效果。

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羟丙基变性淀粉取代醚键的稳定性高，在水解、氧化、交联等化学反应过程中取代基不会脱落，这种性质利于复合变性，复合变性后应用于食品能具有更好应用效果。（进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司）通过复合变性，淀粉能耐受高温、机械剪切、酸性环境，提供良好粘结效果和维持形态均一，用作肉汁、沙司、果汁馅、布丁增稠剂，使之口感平滑、浓稠透明、清晰而无颗粒感。

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