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  • 2020-05-25 09:17
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进口泰国木薯变性醋酸酯淀粉@青岛日昇昌食品配料有限公司产品特性:1.本品以优质食用木薯淀粉为原料;2.糊体稠厚、透明亮润,涂抹性好;3.抗冻及冻融性好,抗老化不淅水,抗机械剪切性好;4.稠厚凝胶体、高弹性、不粘模具。淀粉与水搅拌成浑浊的稀糊状,称为β-淀粉;β-淀粉加热成膨胀的黏糊状,称为α-淀粉。不同淀粉α化度的温度不同。淀粉放置在常温下会失去黏度又会到β淀粉状,这种现象称为老化,低温(2-5℃)会促进老化的发展。同时,淀粉还具有吸湿性。

经醋酸酯化生成的变性淀粉,比原淀粉稳定性好,糊的透明性好,凝沉性降低,,脱水收缩性减弱。这种变性淀粉可广泛地应用于肉制品中,如肉汤增稠,肉酱、午餐肉、冷冻鱼制品、火腿肠等。青岛日昇昌食品配料有限公司常年经销泰国进口木薯变性淀粉醋酸酯化变性淀粉的性质主要受乙酰基含量的影响,随着乙酰基含量升高,粘度降低,透明度升高,糊化温度降低,脱水及凝沉性降低。由此可根据乙酰基含量的多少,选择zui适合于所生产食品的醋酸酯化变性淀粉,以期达到应用效果。

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变性淀粉应用特性通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性,可广泛应用于食品、饲料、造纸、纺织、日化及石油等业。(进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司)变性淀粉在食品中应用特性可概括为如下几个方面:增稠稳定作用原淀粉在高温、高速搅拌,泵及管道输送所产生剪切力或低pH环境中,淀粉分子易解聚使糊粘度降低,失去增稠作用。原淀粉糊易老化凝沉,冻融稳定性差而使产品质量不稳定,影响产品保质期。变性淀粉分子含有许多醇羟基或羧基等亲水性基团,能与水发生水化作用。羟丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸根等基团引入,削弱原淀粉分子间氢键作用,使水化作用增强,因此大多数变性淀粉能在水中甚至于冷水中膨胀并形成均匀透明糊液,糊液粘度大、且稳定性好,因而具有良好增稠性能。

变性淀粉类脂肪替代品可广泛用于色拉调味料、人造奶油、夹心酱、涂抹制品、香肠肉馅、冷冻甜品等食品,但不太适于低水分食品,如曲奇饼干等。(进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司)人们一方面怀有对肥胖和其它与脂肪摄入过量;另一方面又对油脂美妙滋味难以割舍。微孔淀粉经粉碎后,能作为脂肪替代物以减少食品中热量,成为其应用又一重要方面。Whistler对微孔淀粉进行处理,如用如三偏磷酸钠、二羧酸衍生物进行交联、或吸附甲基纤维素、聚乙烯等表面活性剂,或酯化、醚化等化学键共价联接以改变其流变学性质和感官性质,然后粉碎形成0.1~1μm小粒,可在食品中部分或完全替代其中脂肪以减少热量摄入。

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3.3酸变性淀粉用酸处理一般淀粉乳使之改性为变性淀粉,属可溶性淀粉。酸处理后淀粉,大大提高淀粉凝胶性(酸变性玉米淀粉为zui),可用于果冻、夹心饼、糖精生产:酸变性淀粉,其冷粘度与热粘度比值增大。(进口泰国木薯变性淀粉供应商@青岛日昇昌食品配料有限公司)3.4羟丙基淀粉羟丙基淀粉是环氧丙烷在碱性条件下与淀粉发生醚化反应而制得一类非离子型变性淀粉。由于取代醚键稳定性高,羟丙基具有亲水性,能减弱淀粉颗粒结构内部氢键强度,使其易于膨胀、糊化容易、糊液透明、流动性好、凝沉性弱、稳定性高。羟丙基淀粉在加热蒸煮过程中,糊的成膜性好、透明、柔软、平滑、耐折性好。

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