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Trial用标记过的N-乙酰氨基糖进行实验，证明它被用于构成细胞壁的重要组分：糖肽。但大多数双岐杆菌的分叉和多变的现象不能由添加N-乙酰氨基糖而阻止，这说明还有其它因素影响双岐杆菌的形态。Husain先生观察到两歧双岐杆菌在贫乏的培养基中大量地产生分叉，如果培养基中加入一定的氨基酸（丙氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸），分叉的菌体又会回复到杆状。而Kojima先生则认为钙离子在防止细胞形态多变及调节细胞分裂中起着主导作用。目前尚无进一步的研究来阐明双岐杆菌分叉的机理。
宁夏银川平吉堡乳品厂始建于1982年，已有三十多年的生产历史，是自治区早先生产酸奶的企业，本厂拥有强大、雄厚、健康的奶源基地，精配纯乳酸菌及严谨的工艺和生产管理，，是集饲养、生产、销售为一体的专业酸牛奶生产企业。
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各方观点编辑2011年4月，有人爆料老酸奶含有添加剂。我国农业大学食品学院营养与食品科学博士、我国营养学会理事范志红介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。“老酸奶”营养价值甚至可能更低从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值没有多加营养素。在范志红看来，如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。
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4.能抑制致病菌[1]。5.安全，无致病性[1]。分类动物体内有益的细菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌等[2]。1.酵母菌：目前研究发现酵母菌具有调节肠道平衡、促进饲料转化以及提高机体等良好的益生特性，多作为饲料添加剂用于畜禽养殖。研究较多的酵母菌有酿酒酵母属、德尔布有孢圆酵母属、假丝酵母属、威克汉姆酵母属、毕赤酵母属、布拉氏酵母属、白球拟酵母属、薛瓦酵母属、深红酵母属、粟酒裂殖酵母属、鲍氏酵母属[2]。
显微镜下菌体呈Y字型、勺状、V字型、弯曲状、棍棒状等，经由一定程度培养后，将转变为Ⅱ型，且长时间、稳定性的遗传。因此，临床上认为Ⅱ型向Ⅰ型的转变是由于对环境、温度等不适应造成的退化，而Ⅰ型向Ⅱ型的转变则是由于可更好地适应环境、温度等而出现的进化。在不同生长环境下、或不同种类的双歧杆菌具有不同的形态，如长双歧杆菌一般多呈勺型，嗜热双歧杆菌则呈纤细杆状等；也有球形双歧杆菌的报道，如兔双歧杆菌形态近似球状；同种属的双歧杆菌在不同生长状态或不同的培养方式下，可能出现不同的形态，如GAVINI等在母亲的奶水喂养的羊羔的排泄物实验中，发现假链状双歧杆菌球状亚种。双歧杆菌多形态可能由于缺乏醋酸钠、、硫酸钠、氯化钠及N-乙酰氨基糖或碳酸盐产生有关。[1]
应用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、品质和营养价值。国外膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。再如冷冻干燥技术能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，大限度地保持食品的原有品质，其制品应采用此种加工技术。
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