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双岐杆菌的菌落形态、外观、大小都随菌株特性和营养状况而变。其形态可呈突起的透镜状，颜色从晦涩到有光泽、从乳白到瓷白都有，表面为波浪状、平滑状或软粘状。双岐杆菌为革兰氏阳性，但经常会出现染色变异；有时菌体内会出现一些染色粒，能被亚甲基蓝染色，而菌体其它部分不被染色[2]。一些对氧非常敏感的菌株的生长和发酵显然需要一个很低的氧化-还原电位，氧气的存会导致太高的氧化-还原电位，从而影响了菌体的生长。大部分人类种群的双岐杆菌生长的，适温度在36～38℃，而动物菌群的，适温度较高，有些能在46.5℃下生长。几乎所有菌株的生长在低于20℃时都会终止。双岐杆菌对营养素的要求相当不均，有些菌株以铵盐为氮源，有些则需有机氮。含多种核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐类的半合成培养基能够满足双岐杆菌生长需要，许多菌株可以生长在含铵盐、生物素、泛酸盐、糖类和矿物质的简单培养基上[2]。
宁夏银川平吉堡乳品厂始建于1982年，已有三十多年的生产历史，是自治区早先生产酸奶的企业，主要生产双歧活菌酸牛奶、无糖活菌酸牛奶、发酵乳制品、老酸奶、活菌酸牛奶、活菌奶、老瓷瓶酸奶、双歧活菌无糖酸奶、酸奶、红树莓酸奶、益生菌酸奶等。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4．发酵容器用带盖瓷杯好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌无氧环境更有利于发酵。5．容器消毒不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是安全的方法。
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4、要准确把握有益菌的使用剂量有些养殖人员认为，有益菌百利而无一害，剂量越大越好，其实则不然。有益菌一般被常用作水质净化剂或调节剂，或者被用作增强剂，以添加剂的方式搭配在饵料当中，对净化水质而言视水质的洁净程度而定，浊则多加，清则少加，但要适量；作为增强剂时，量不宜过大，但可以连续使用；商品有益菌往往以颗粒形式包装在塑料袋内，使用前要先进行活化。不要活化后直接使用于水体或养殖对象，一定要有针对性的选择剂量，视活化浓度和作用对象而定；另外，作为病害防治剂或生长促进剂时，，应根据作用对象、使用方式和作用对象的多少综合考虑，不要只凭借产品说明。
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酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、酶等。做法一编辑原料纯牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。做法将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
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功能促进营养物质的消化吸收益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化[3]，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收[4]。维持肠道菌群结构平衡肠道不仅是机体正常的组成部分，参与机体重要的生理活动，同时，肠道中还存在复杂的肠道菌群，它们对宿主的生长、发育和健康等方面发挥着重要的功能[6]。
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