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酒类生产体量大，市场消费规模持续扩大

从产量来看，白酒、啤酒产量微量增长，葡萄酒产量持续下滑。2019年1-11月，规模以上白酒企业产量698万千升，啤酒产量3524.7万千升，同比增速分别为0.5%和1%；葡萄酒产量37.2万千升，同比下降12.1%。

从消费来看，市场需求上升，酒类消费规模持续扩大，利润空间可观。2019年1-8月，酒类消费规模5487亿元，增长8.06%；实现利润1045亿元，增长18.70%。

白酒、啤酒行业持续盈利，葡萄酒行业营收

白酒行业贵州茅台=领先，但五粮液、洋河股份、泸州老窖等第二、三梯队企业也紧追不舍，纷纷提价抢占中端市场；啤酒行业产量、售价较低，市场需求大，青岛啤酒、燕京啤酒等五家本土啤酒企业在今年前三季度都实现了营收和净利润的双上涨；与之相反，，葡萄酒行业整体市场营收情况淡，过半上市企业出现营收和净利润同时下降，国内葡萄酒龙头企业张裕集团也不能避免。

酒类消费主体逐步年轻化，消费场景酒类偏好不同

2019年中白酒消费者平均年龄为37岁，而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁。随着年轻一代崛起，80、90后逐步成为酒类消费的主体。此外，不同消费场景有不同的饮酒偏好。酒类消费者宴请场合偏好白酒和葡萄酒，送礼偏好洋酒和白酒，自饮偏好葡萄酒和啤酒，收藏偏好洋酒和葡萄酒。

按原料分类白酒的原料大多采用的是谷物类粮食，但其中也有细微差别。单粮流派顾名思义，这种流派在酿酒的过程中只采用一种主粮，这种主粮大多数情况下是高粱。因为高粱含淀粉量丰富、富含单宁，是很好的酿酒原料。并且高粱谷壳坚硬，在窖池中堆积发酵的时候透气性好。纯高粱酒有很强的独特个性，它犹豫一匹待驯服的马，需要你对酒有很强的驾驭能力。

史上全的酒水分类大全，建议收藏！液态法白酒以液态法发酵蒸馏而得基酒，再经串香、勾兑而成的白酒。发酵蒸馏均在液体状态下进行。这种发酵方式产酒量高，稍显不足的是采用液态发酵所得的香味物质略少。按曲药分类大曲酒以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数牌优质酒均以大曲酿成。剑南春制作大曲的工艺源远流长，在现代科学分析技术的加持下，剑南春的这种“包包”大曲，更是将原料的养分和天地的灵气尽情释放出来，转化成了复杂且多样的香味成分。

白酒香型的确立香型是白酒与生俱来的特征，自白酒诞生就有了香型，只是建国后才被发现、总结、命名。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售+化验指标来选。第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。

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瓶（听）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品，不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好，保持碳酸气的时间软长。对于瓶或听装碳酸饮料服务应注意以下几点：A、直接饮用碳酸饮料应事先冰镇或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在4摄氏度左右才能发挥正常口味增强口感开启时不要摇动避免饮料喷出溅到客人的身上。B、料可加少量调料后饮用，大部分饮料可用半片或一片柠檬浸泡，以增加清新感，可乐中可加少量盐增加棉柔口感等等。

世界酒水如果按照酒水的品种来分类的话，全世界的酒水有多少种，大概没有人能够准确的说的出，但是世界上被大家所熟知且公认的烈性酒，主要有以下几种：荷兰的琴酒也称金酒，苏格兰的威士忌，法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，古巴的朗姆酒，墨西哥的龙舌兰酒，日本清酒以及白酒。当然上面提到的是世界上的性质比较烈的酒，简单说也就是浓度较高的酒，世界上除了这些烈性酒水之外，还有一些相对温和却广受欢迎的酒水，比如大家所熟悉的啤酒和葡萄酒。啤酒和葡萄酒属于是发酵酒，全球发酵酒除了葡萄酒和啤酒之外，还有黄酒，米酒，以及各种果酒等。

史上全的酒水分类大全，建议收藏！小曲酒以小曲做糖化发酵剂。小曲这种曲药的特点的发酵能力强，产酒的效率比大曲高，但是由于曲药体积小，并不能带来包包大曲那种丰富的变化性，产香的能力也是偏弱。麸曲酒以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是大的。

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不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。白酒香型的发展20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，从其它香型逐渐分离出了“8种复合香型白酒”逐渐发展成了“十二种”主流香型。兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。

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