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逍遥镇胡辣汤咱们河南人都爱喝，好喝的原因有两个，一个是汤料的成分，再一个是熬汤的细节，汤料的成分在胡辣汤中起到了关键性的作用，决定了汤的味道，“巧妇难为无米之炊”嘛，没有好的调料，好的味道从何而来？说起熬汤的细节，胡辣汤和其他酸辣汤有着天底下共同的道理，那就是调料、配料下锅的先后顺序、火候的大小、熬制的时间长短而已，掌握住这些细节，再配上好的汤料，胡辣汤的美味你就理所当然的做了出来。 胡辣汤源于清代，之后花样不断翻新，至今你走在河南各大城市的大街小巷，随处都能见到她的身影，在河南胡辣汤的派别很多，要数逍遥镇的胡辣汤较为流行。
河南的胡辣汤里面食材，较常见的有面筋、海带丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛肉丁、木耳、黄花菜等。胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。河南的胡辣汤也有几种不同的门派。简单概述就是一种是牛肉丁胡辣汤，还有一种是纯素的胡辣汤。都是非常受欢迎的。较有名的当属北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤。两者的味型略微有区别。
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