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东至芝麻球添加剂芝麻球技术培训
超大空心麻团的做法和配方
要做出空心好看的芝麻球，配方和手艺都比较重要。配方：糯米粉：500克，，水：320克，红豆沙：200克，白糖：200克，剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂：10-15克。
其中剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂是比较重要的一个原料，是起到膨胀空心的关键作用。
剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂，产品特点：可以使得芝麻球个头更大，内部更空心，不开裂，不塌陷，少掉芝麻，口感更好，色泽金黄，更具卖相！
空心芝麻球的配方，怎么炸麻球会空心
而对于大多数需要气体膨松的食品需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。误区泡打粉和酵母可以互相取代使用这是明显错误的，泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满。误区泡打粉使用的时候先溶于水这个是非常错误的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气体，如果将泡打粉先溶于水，那么泡打粉将提前产生反应，使得在终做面制品时已经没有效果。所以使用泡打粉的正确方法是：将泡打粉与面粉混合均匀后再加水!这点非常重要！
桂林市红星化工有限责任公司30年来一直专注于泡打粉研发、生产与销售，是国内先进的泡打粉生产企业。剑石牌无铝害泡打粉的特点是质量稳定，用着放心！ 另外，无铝害双效泡打粉还具有以下特点： 1）膨松效果好：剑石牌无铝害泡打粉产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用， 膨松效果好。 2）使用效果好：剑石牌无铝害泡打粉能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。 3）口感好：剑石牌无铝害泡打粉无碱涩味，口感好。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。剑石芝麻球膨松剂泡打粉可以使得芝麻球个头更大，内部更空心，不开裂，不塌陷，少掉芝麻，口感更好，色泽金黄，更具卖相！泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。随着生活水平的不断提高我们的早餐也变得多样化，以前芝麻球(麻团)只能在南方地区(例如：广东省)才能吃到的美食。现在的芝麻球早点已经随处可见而且还是个大、陷多、酥脆香甜的美食。但是芝麻球出现表面塌陷这就影响到人们对美食和早点铺的利益。
剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂
使用范围： 适用于芝麻球的炸制。
使用量：糯米粉用量的2-3%。
保质期：12个月
贮存条件：常温，阴凉，密封
膨松剂，我们常见的是用在食品的加工方面，譬如糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。应用的原理是在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆等效果。剑石牌芝麻球专用膨松剂泡打粉专门针对炸制空心芝麻球研发的，产气量大，可以迅速使芝麻球膨胀起来，可以使得芝麻球个头更大，内部更空心，不开裂，不塌陷，少掉芝麻，口感更好，色泽金黄，更具卖相！膨松剂（包括酵母）又叫发粉、疏松剂、面团调节剂等。复配膨松剂：即俗称的发酵粉、泡打粉、发泡粉。膨松剂的正确使用方法复配膨松剂（发酵粉、泡打粉、发泡粉）使用此类膨松剂好把膨松剂和面粉先混合搅拌均匀。再加水和面，这样可以让面团很好地包埋更多的有效气体，充分发挥膨松剂的作用。
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