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食品添加剂是为改善食品、、等品质，以及为和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 [1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括、、消泡剂、、、、、、、、、、、、等。

对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

目前,添加和食品添加剂,已经成为食品安全的大隐患。其中,固然有国人传统消费观念的原因,但更重要的是利益使然。这种现象在调味品领域同样存在，很多生产厂家因为原材料价格上涨，就偷工减料。原来用黄酒加香辛料生产料酒，现改用酒精来配制，用香精代替天然香辛料、加入甜味剂来掩盖原汁酒中还原糖的不足等，更有甚者会加入一些化学食品添加剂来配制产品。而大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂有关。而造成食品添加剂顽疾未解的重要原因是法律、法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链;部门职责不清，现行食品体制采取分段管理模式，涉及到农业、卫生、质检、工商等10多个部门;检测标准滞后不全，国外技术标准的修改周期一般是3到5年。

维护公共利益和社会秩序，保护公民、法人或者其他组织的合法权益。这是对生产、使用食品添加剂行为进行监督和实施的根本出发点。二是遵循公正、公开的原则，，实施必须以事实为依据，与行为的事实、性质、情节以及社会危害程度相当，实施，纠正行为，应当坚持与教育相结合。三是的法定种类、裁量的法定情形、决定的法定要求和实施的程序是控制质量技术监督部门行使监督检查和权力的基本行为规范。（三）《强制法》的规定质量技术监督部门对食品添加剂生产企业、食品生产企业和食品添加行为，进行监督检查和调查取证，必须依赖强制措施作保障。《强制法》是质量技术监督部门实施强制措施的行为规范。一是实施强制措施必须符合立法宗旨，规范强制的实施。【备注】《食品添加剂生产监督管理规定》已经2010年3月10日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2010年6月1日起施行。第二条在中华人民共和内从事食品添加剂生产、实施生产许可和监督管理，适用本规定。本规定所称食品添加剂是指经门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。前款规定之外的其他物质，不得作为食品添加剂进行生产，不得作为食品添加剂实施生产许可。第三条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）主管全国范围内生产食品添加剂的质量监督管理工作。省级质量技术监督部门主管本区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作。

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