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食品添加剂是为改善食品、、等品质，以及为和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 [1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括、、消泡剂、、、、、、、、、、、、等。

对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多fL、吸附力强，能吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸钙等。消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。泡沫是气体分散在液体中的分散体系，，气体是分散相，液体是分散介质。泡沫大多是在外力的作用下，在含有表面活性物质的水溶液与空气的交界处形成被溶液包围的气泡并堆积上浮而形成的。在食品加工操作如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量泡沫，这些泡沫既影响生产操作的顺利进行，也影响产品的终质量．严重时还会降低设备的使用容积、增加能耗并降低生产效率。因此必须防止或及时消除泡沫。消泡剂大致可分为两类：一类能消除已产生的气泡，如蔗糖脂肪酸酯等；另一类则能抑翻气泡的形成，如聚二甲基硅氧烷及其乳液等。

对取得食品添加剂生产许可证的企业的生产行为进行监督，对使用食品添加剂的食品生产企业的生产行为进行监督；对生产、使用食品添加剂的企业的日常或者专项监督检查；对相关机构、企业及其人员行为实施。法律对食品添加剂生产许可工作监督管理的规定（一）《许可法》的规定食品添加剂的市场准入监督管理，以食品添加剂生产许可为重要方式。在《食品安全法》确立了食品添加剂生产许可制度后，实施食品添加剂生产许可必须遵守《许可法》的规定。对食品添加剂许可实施许可监督的主要内容，一是实施食品添加剂生产许可首先要符合《许可法》的立法宗旨。《许可法》规定，规范许可的实施，保护公民、法人和其他组织的合法权益，保障和监督机关有效实施管理。但是近几年很多部门开始使用离子色谱法。另外还有色谱质谱连用测定法、毛细管电泳法、滴定法、离子选择电极法等。这些方法都各具本身的优缺点以及它们各自适合检测什么类型的食品，下面对目前常用的几个食品添加剂检测方法进行介绍。1色谱分析方法的研究总的来说，目前对甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂的测定方法主要有高效液相色谱分析方法、薄层色谱法、气相色谱法、离子色谱法、比色法。下面将这些方法进行简单的介绍。高效液相色谱法：当对多种食品添加剂进行同时测定时好用高效液相色谱分析方法。与其它相色谱法相比，液相色谱法的前处理不需要过多的提取、净化，相对简便，这也是高效液相色谱分析方法能够在食品添加剂检测中广泛使用的原因。

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