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杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。黑木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要表现，重症易出现多功能障碍和衰竭，所以，黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着。特级(单片耳)：主要以小孔技术栽培(黑龙江省牡丹江市东宁县)，单片耳主要以棚室吊袋，春耳秋耳居多，单片采摘，分阴阳面。阴面为黑色，阳面灰白色或青色，叶片均匀规整，有光泽，没有任何杂质，无泥沙虫蛀。甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主）。且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵。
能明显降低四氧嘧啶小鼠水平，口服多糖后4～7h降作用显著；还能减少小鼠饮水量。黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果明显，终止中期作用略差些，但对运输则无效。木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠微核率增加的作用。木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。以汁送下。（《普济方》）。一切牙痛∶木耳、荆芥等分，煎汤频漱。「释名」桑（《唐本》）、桑蛾（《宋本》）、桑鸡（《纲目》）、桑黄（《药性》）、桑臣（《药性》）、桑上寄生。
黑木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中，健脾润肤，有助黑木耳消灭黑斑。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附。
生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。含木耳（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。从子实体中得到2个多糖。连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗作用。
夜视有光者、欲烂不生虫者并有毒，并生捣冬瓜蔓汁解之。时珍曰∶按∶张仲景云∶木耳赤色及仰生者，并不可食。「」不饥，轻身强志（《本经》）。
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