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重庆人饮食喜麻辣，其中比较代表的有两种：小面与火锅。小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐即可做出地道小面呢?并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。

小葱切葱花。立夏天热了，教你凉拌面条的做法，凉爽劲道开胃，2.首先做拌面用的酸辣汁，把葱花和蒜末放到一个耐热的碗内，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。立夏天热了，教你凉拌面条的做法，凉爽劲道开胃，3.锅内加入油，加热至冒烟，将一半的热油淋在碗内的配料上，搅拌均匀，再淋入剩下一半的热油，将配料炸盛出香味。立夏天热了，教你凉拌面条的做法，凉爽劲道开胃，4.再加入生抽、盐、陈醋、白糖、搅拌均匀，酸辣汁就做好了，把黄瓜切成丝，香菜切小段。立夏天热了，教你凉拌面条的做法，凉爽劲道开胃，5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮至断生，将面条捞出。立夏天热了，教你凉拌面条的做法，凉爽劲道开胃，6.把面条捞出后，放到凉开水中投凉。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

"清水面永远不如浑汤的二锅面安逸。吃小面，"一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒……"二两是重庆人对于一碗小面钟爱的一个量词。抓面的师傅能够抓到二两不差厘，手上没有几十年的盘面功夫是抓不准的，但也没有多少人真的称量一番，二两到底足不足秤，嘴刁的重庆人更在意的是二两才是满足重庆小面味足的佳份量，所以很少有重庆人吃三两小面的。早餐中国之重庆，重庆人为什么爱一碗重庆小面？刚入行的面馆小师傅平日里还要练习抓面，不过秤，只过手，凭着手感还抓到斤两不差也是要经过长时间的实际操练之后方才练成的技艺。小面麻辣的关键，菜籽油是形成川渝两地麻辣美食的关键。无论是火锅还是重庆小面的都是和菜籽油脱不了关系的。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

与之相配的另一道风景就是放在马路上一溜排开的餐桌，餐桌由一高一矮两张板凳拼凑出来，一排面娃如排排坐吃果果那样坐开，无论阶层和身份贵贱，在一碗小面前，他们一率都是埋头哧溜着面条，辣得一脸通红满头大汗。早餐中国之重庆，重庆人为什么爱一碗重庆小面？有人说，重庆小面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩，没有比这更下里巴人的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了。但它也患有极度的水土不服，出了重庆它就不是小面，尽管有《舌尖上的中国》的加持，甚至孟非为推广重庆小面将它带到南京，只是重庆小面实在是执拗之极，它唯有固执地守在重庆才能活到风声水起，所以移到南京的孟非的小面只经历了短暂风光后就败走收场。早餐中国之重庆，重庆人为什么爱一碗重庆小面？

辣椒油泼子：辣椒油是一种，其方法很讲究。一般将辣椒和各种用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、姜、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在内，用舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的，才称得上是地道的辣椒油。

面食是个大门派，几乎每个地方都有专属自己的特色面食，像武汉热干面，重庆小面，四川担担面，山西刀削面，北京炸酱面等，，这些都是耳熟能详的面食。印象中，有几次出差重庆，在街头尝过重庆小面。抱起纸碗边走边吃，酱料和豌豆的量非常足，每一撮面条，都能挂起不少的佐料。虽然味口有点重，但是不会太辣，绝对的开胃。在家重庆小面，操作简单，一看就会，重庆小面为什么叫“小面”，据说有多重意思。●初这种面食是以街头流动摊的形式经营，多出现在街头巷尾的小地方。●初的重庆面食是以素面为主流，后面才配以肉臊子，为区分荤类面食，才叫做小面。●做好一道小面，操作简单快捷，食材的配比随意，没有太多的讲究。价格实惠，好吃不贵。●小面名字通俗。

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