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椒麻鸡的调料简单，首先准备如下食材：一公斤左右的嫩土鸡1只；洋葱半个，大葱1根，线椒、盐、鸡精、花椒粒，麻椒粒，生姜、八角、香叶、4草果、辣椒、花椒粉适量、白芷适量，把这些香料和鸡放一起在水里煮半小时左右就出锅了，鸡肉的煮法是比较讲究的，要煮的刚刚好才可以，不能太老也不能太嫩，属于纯食材熬制，吃起来比较健康放心。

椒麻鸡选用的是市场上的上等蛋鸡，需要用十几种香料搭配来煮。两者的差别在于，口水鸡将鸡肉切块儿，而椒麻鸡是把鸡肉撕成条儿，如果椒麻鸡用到切的话就会改变鸡本身的味道，所以一定要用手撕。

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