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很多的椒麻鸡店里不用每次都不是配新鸡汤的，而是用前一天的鸡汤参着水烧开直接煮鸡，所以店里相当于用很浓的鸡汤煮鸡，这样煮出来的鸡汤很好，鸡肉的味道更容易渗透进去。

今天讲的新疆椒麻鸡，做法就接近白斩鸡，制作关键就是控制温度，因为椒麻鸡在煮鸡的时候有几个重要的功能，要用十几种名贵来煮，不但去腥，还能把香料的味道煮到鸡里面，这样拌椒麻鸡的鸡汤同时也会很好吃

做好一只美味的新疆手撕椒麻鸡，除了熬制红油椒麻鸡油之外，还要把鸡煮好，煮鸡并不像家常菜那样的水开了仍里面煮就完事了，要掌握好火候和水温，正常水温80度是比较合理的

既然是一个单店模式，因此一定是一个可持续发展的商业模式。餐饮单店模式要考虑七大要素：品牌店的目标人群、选址、店铺设计(面积、连锁店品牌形象和内部装饰)、营销、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。其次是，模式、人才模式、营销模式等。总的来说做餐饮对于餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢?我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立。这种假装告辞举动，有时会促使对方下决心。做生意的技巧之反问式的回答所谓反问式的回答，就是当准顾客问到某种产品，不巧正好没有时，就得运用反问来促成订单。举例来说，准顾客问:“你们有银白色电冰箱吗？”这时，推销员不可回答没有，而应该反问道:“抱歉！我们没有生产，不过我们有白色、棕色、粉红色的，在这几种颜色里，您比较喜欢哪一种呢？做生意的技巧之快刀斩乱麻在尝试上述几种技巧后，你就得快刀斩乱麻，直接要求准顾客签订单。譬如，取出笔放在他手上，然后直截了当地对他说:“如果您想赚钱的话，就快签字吧！做生意的技巧之拜师学艺，态度谦虚在你费尽口舌，使出浑身解数都无效，眼看这笔生意做不成时，不妨试试这个方法。而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。兜售体验——“面子比天大，虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，，一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙丶10块钱左右的红双喜丶以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜。

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