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重庆火锅必点菜除了毛肚，还有一样，那就是鸭肠，当然有的人更喜欢鹅肠！说实话，很多人都在疑惑鸭肠鹅肠都是肠，长得也差不多，他们俩到底有啥区别呢？
鹅肠：鹅肠相对鸭肠要更宽更厚，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠稍重。
对于鹅肠来说，首先，要看宽度和厚度，越宽越厚的口感越好；其次，就是看颜色，白如纸的反而有泡水嫌疑，天然的是土黄色带点红色的好。
在许多讲究食材的火锅店，常常选择都是九尺长的鹅肠。对于一些讲究的吃货而言。他们的追求就是鹅肠我只吃九尺鹅肠，这就是信仰！！！
鸭肠：异味相对鹅肠来说要稍轻，具有韧性。鸭肠相对来说就要细的多，薄的多，还要软一些。
其实无论好的鸭肠还是鹅肠，捞起来放到碗里头会发现，基本不会缩水太多，还是那么宽那么厚！两个吃起来都是蛮脆的，烫到刚刚蜷缩的时候口感好。加上重油锅底喷香的浓郁味道，真真儿是美味极了！
但是鸭肠鹅肠并不是本来就好吃，毕竟都是装那啥的，如果不好好清理的话，那个味道还是难以下咽的！那么鸭肠鹅肠需要怎么处理才能变得这么好吃呢？
鸭肠从市场购回到达后厨，需要对鸭肠的肠壁进行反复地清理，为了确保清洁干净，这一环节需要重复十多次。
然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。
清洗完成后，用冰水进行保存，只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。并进行摆盘到顾客餐桌。
在现在这个注重营养用食的社会中，食材的营养无非是非常重要的一点，而肉鹅恰好符合了这一要求，能够为人体提供丰富的营养物质。其次肉鹅相对于其他品种的鹅，体积要大一点，要比其他的鹅肉量更加丰富。但是，说到这里，想要肉鹅的肉质好一点，那肯定就要注意很多的细节了，这就必须得学会一定的养殖技术。那么今天在这里就来了解一下对于养殖肉鹅时应该注意哪些问题吧。一般情况下，很多人见到的鹅都是在很大一片水里面生长的。所以养殖肉鹅也是类似于普通鹅的，养殖场地要选择在比较接近水面的地方。这种地方可以选在一些允许养殖的湖边，并且一定要注意养殖时，水质的好坏。当然，这种水塘也可以去选择人工建造，但是在这种人工建造的水塘中，一定要注意定时的换水。
富含大量的蛋白质，所以不用担心没有市场这个问题。另外不仅鹅肉可以拿来贩卖，其中市场上对于鹅绒也有着很大的需求。所以很明显，肉鹅具有非常高的利用价值。但是很多人都觉得，鹅应该生活在水中，如果在陆地上就不擅长养殖，对于这个问题不用的担心，小编今天带来的方法就是教会你们如何在陆地上养殖。既然决定要在陆地上养殖，那么就需要相应的场地。在地势的选择上一定要保证开阔，并且需要一定的高度。温度方面不能够寒冷潮湿，尽量向阳。家禽一类的场地选择都要注意远离城市和交通干道。并且周围还不能够有着其他的类型养殖场，，或者加工厂。这样的目的也是有利于卫生安全和废弃物的处理。这样下来也有利于长久的发展和养殖，避免出现安全隐患。
但是它们长的速度也是非常的快。如果想要用来养宠物的话，对于很多的家庭也是恰到好处的，主要的原因就是小鹅的成活率相对来说要更高一些，甚至说是超过了来莱茵鹅。作为下蛋鹅来养殖的话，那么我觉得五龙鹅可以说是大家的佳选择了。首先五龙鹅的产蛋期要比其他的鹅长了80天以上，五龙鹅的产蛋量，基本上是在每年200米左右的，不得不说这样的产蛋量可说是，没有任何品种能够相比的，而且就是它们长得相对来说也是比较快的。重要的原因在每一个地区它们都是能够适应下来的，因为无论如何对于环境的适应性可以说是比其他鹅要强得多的。如果想要用来产蛋鹅的话，那么武龙儿可以说是佳的选择了，现在市场上的那个鹅蛋的那个价格也还是很不错的，经济效益相对来说也是非常高的那一种。
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