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新野木薯预糊化淀粉产品优势

而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生产预糊化淀粉，其粘度值也不完全相同。在同一条件下，以马铃薯淀粉为原料生产预糊化淀粉粘度大，且稳定性好。通常采用布拉班德粘度计、恩式粘度计测定粘度。预糊化淀粉在食品工业中应用在预糊化过程中，水分子破坏淀粉分子氢键，从而破坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于老人及生产。预糊化淀粉在传统食品中有一定应用优势。有学者研究发现，马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋，以面粉重量8％加入到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道，将含直链淀粉预糊化淀粉加入面团中，可改善其形态学特性。

预糊化淀粉其实属于一种已经变性的淀粉，它省去了较大的麻烦，大家可以直接通过添加冷水就能够使得淀粉抱成团成型，避免了加热预糊化的过程，所以给大家提供了极大的便利，，同时也可以使得产品效果更为迅速地发挥，节约了时间和精力。

木薯淀粉也被广泛用于生产预糊化淀粉，如2002年，盛建国等介绍经化学修饰后再进行预糊化制备得到修饰预糊化木薯淀粉性能，如粘度、拉丝长度、粘滞阻力等超过泰国泰花牌预糊化木薯淀粉，也远远优于国产预糊化木薯淀粉。传统预糊化淀粉生产主要是加热原淀粉，使淀粉颗粒糊化，然后快速干燥、磨细、过筛、包装。具体采用工艺路线为：淀粉和水一淀一糊化一干燥一粉碎一包装。常用生产方法为滚筒干燥法和挤压法，其中又以滚筒法为普遍。该法1908年由欧洲WulkankSupf发明，1920年正式应用于工业化生产，而挤压法一般适用于实验室四。滚筒干燥法滚筒干燥法又称热筒法。根据滚筒结构不同，又分为单滚和双滚两种。双滚式滚筒转向相反。

在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟等。当缺少高粱淀粉时，可根据高粱淀粉糊的性质，找出两种淀粉来代替高粱淀粉。在实际生产中，常常采用等量的玉米淀粉与马铃薯淀粉混合，这种混合的淀粉糊性质很接近高粱淀粉糊的性质，在透明度方面，丝的长度上还优于高粱淀粉。两种淀粉混合使用，可取长补短，对淀粉糊的性能进行了强化：马铃薯的长丝弥补了玉米淀粉糊的短丝；而玉米淀粉冷却后可结成很强的混胶体，又弥补了马铃薯淀粉糊的弱凝胶体，马铃薯淀粉冷却后生成的透明凝胶体，又弥补了玉米糊的不透明凝胶体；玉米淀粉糊具有较稳定的“黏度热稳定性”，又弥补了马铃薯淀粉糊不稳定的“黏度热稳定性”，再加上两者均具有较高的热黏度。

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