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　　2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。

方法二

　　1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。

　　2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗;再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。

方法三

　　1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。

　　2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜浸泡10分钟左右就可以上盘了。

吃鹅肠的时间是什么时候？一年四季都可以吃。

　　许多人喜欢吃鹅肠,但是鹅肠处理的方法不对,煮的过熟便会韧,从而也影响了鹅肠正常的味道。正确的方法是吃鹅肠的时候,将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。

吃鹅肠要注意什么

　　1、温热内蕴者、皮肤疮毒、痼疾者忌食、血脂血症之人忌食。

　　2、鹅肠性偏凉，胃肠虚寒者食之容易引起泄泻。

　　3、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感。

喂养方式由限制喂养逐渐过渡到自由采食，这就会造成一个饲养成本增加的问题。平均下来，一只产蛋鹅一年的饲养成本高达一百多块钱。另外还有一部分公鹅，以及产蛋量偏少的母鹅，这无形中又把单只鹅的养殖成本提高了。另外值得一提的是，如果公母鹅比例搭配得合理，鹅蛋的受精率会相应地提高。如果能把鹅蛋由“菜蛋”转变成受精蛋来出售，那价格又会高过很多。以狮头鹅蛋为例，根据专业禽苗供应平台一品苗微信公众号上的价格，一只刚出壳的狮头鹅苗就卖到三十几块，而一个受精的狮头鹅蛋可以卖到二十几块钱。至于养殖蛋鹅和肉鹅哪个利润更高，正常来说当然是蛋鹅。不过蛋鹅的养殖周期长，投入的成本也高，不像肉鹅养七八十天就可以出售了。这也是很多人选择养殖肉鹅而不是蛋鹅的原因之一。

雏鹅的成活率都是肉鹅养殖户比较头疼的一个问题，那么引发雏鹅死亡的原因究竟有哪些呢？我们应该如何在养殖过程中避免这些问题，从而增加雏鹅成活率呢？今天就跟大家一起探讨一下这个问题。刚出壳的雏鹅绒毛一般是的，这个时候气温过低或者有冷风侵袭，，非常容易由于自身温度过低从而对生命造成巨大威胁，而温度过高则会导致雏鹅的羽毛过脆，一旦受到人为触碰就会引发羽毛受损，对于后期养殖造成巨大困难。所以对鹅舍一定要注意温度的控制和通风条件管理，通风口不能直接对准养殖室，昼夜温差要保持在5℃以内，同时还要保证室内温度不能过高或过低。雏鹅一般选择大批量养殖，因为雏鹅对于温度比较敏感，一定的养殖密度也有利于维持环境温度，降低温度对雏鹅的刺激。

《随园食单》中把云林鹅的做法，做了详细的描述，跟盐水鹅的做法很相似。用蜜蜂蜜跟酒混合在一起，把鹅全身涂抹一遍锅然后上锅蒸，蒸汽会慢慢的熏着鹅，鹅不停地翻面，这样做出来的鹅肉，肉质酥烂，味道鲜美。鹅在家禽中的个头较大，肉多，在人们的印象中感觉鹅的肉质比较粗糙，没有其他家禽好吃，其实这是一种误解，人们在吃其他家禽的时候，都喜欢吃嫩的，小嫩鸭，可是鹅一定要吃老的，老的鹅肉质紧实，脂肪含量少，吃起来特别有嚼劲，非常筋道。扬州的老鹅，一定要配上老卤，才会好吃，也才能称得上是扬州老鹅。老卤是水中加入足够的盐，放入葱姜八角熬制而成，老卤中含有氨基酸，水溶性蛋白质，嘌呤等成分，这样腌制出来的鹅肉味道才会鲜美，熬制老卤的时候要用山木锅盖盖好。

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