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上班的人一定在外面吃过酸辣粉，小编也吃过很多次的酸辣粉，次吃酸辣粉的时候是在学校外面，就一个帐篷和一张桌子，酸辣粉的味道可谓是酸辣过瘾，就算有时候排很长的队，还是愿意在那里继续等，现在卖酸辣粉店也特别多了，并且味道比之前的味道丰富了起来，做法也变多了起来。并且酸辣粉味道也变得不相同，有的会更辣一些，有的或许会更酸一些，在有些饭店还可以凭自己的口味决定。酸辣粉起源于四川，并且还是重庆，贵州，四川的传统小吃，并且酸辣粉还有桶装的酸辣粉，只是桶装的酸辣粉没有店里面做的酸辣粉正宗，并且味道还比较一般，夏天的时候味特别适合吃酸辣粉，在饭店里面吃了一碗酸辣粉绝对还嫌少，想要制作酸辣粉可不是那么容易的，因为酸辣粉有很多的技巧。
对于其他地方的人来说，，四川火锅真的是全国较出名的，就是因为它独特的口味赢得其他地方食客们的喜欢，其实四川还有很多美食，火锅只是其中一种，说到别的美食，就不得不提一下四川的米粉了，可以说它们个个都是风情万种的主儿样，每个地区都有自己独特的口味。
红汤米粉，包括牛肉口味、肥肠口味和排骨口味等。很显然，它的汤底是红色的，充满了大量的红色素，主要来源于食材中的干红辣椒、豆瓣酱等。红汤米粉，有幸吃过一次，它给我的感觉就像是李白一样，恣意而为，生动，泼辣，豪爽。由于它是一整个的汤底，所以不存在中辣、微辣和微微辣的区别，统一浇汤制成，保证了所有食客拿到的都是同样的红汤米粉，天南地北，一碗红汤粉，就把大家串在了一起。同样地，我还是会加一点酸味进去，可能是比较喜欢吃醋吧。在绵阳，或者说在整个四川，都是比较偏辣的喜好，一点酸意能让我在享受辣味的同时，剔除它呛口的那一面，让人吃了口，就还想继续吃，继续吃，仿佛永不停歇。一点辣味，如入无人之境地滋润着在里面徜徉的米粉们。
有人喜欢吃细粉，有人喜欢吃粗粉，有人喜欢吃红汤的，有人喜欢吃清汤的，甭管你是喜欢什么口味的，来到四川，保你吃到喜欢的。
很多人的印象里，虽说米粉是南方独有的美食，但是很多时候米粉已经有专属的代称，就像是桂林米粉似的，有人会说，不就是米粉吗，有什么不一样的，其实真的区别可大了。
绵阳米粉的好吃的秘诀，在于超细的米粉和丰富的浇头。绵阳米粉讲究纤细和柔韧，留存时间好不超过一天，烫熟后筷子夹不断，口感爽滑，吸饱汤汁的粉条又软又劲道，极其入味。它的讲究需要时间来成全。这款米粉精选优质籼米，经过极其复杂的工艺，在滚水和冷水中「三熟三漂」后，才算真正脱胎换骨，化成碗中的绕指柔。同时，在整个制作过程中，拒绝加入任何明矾、明胶，从而使米粉具有天然的柔韧口感和莹白色泽。米粉本身清淡无味，让人垂涎欲滴的魔力全仰赖于丰富的浇头。鲜美厚实的沙塘湾海带、酸辣开胃的老坛酸菜、爽脆鲜嫩的白笋丁（可换烟熏笋）以及不同口味独有的食材，共同成为绵阳米粉不可或缺的存在。这款米粉是绵阳当地的老牌子，共有四种经典口味：牛肉（红汤）、肥肠（红汤）、鸡肉（清汤）、肥肠牛肉（对浇）。
实际上南方还是存在很多种米粉，尤其在四川，这几个地方的米粉，就像是刚刚兴起的新星在闪耀着光芒，下面我们一起来看看。
四川米粉个个风情万种，唯有它是其中佼佼者，能牵动四川人的心
01绵阳米粉，细细的，独特的口味，仿佛是下入凡尘的仙女，能牵动四川人的心，吃过的朋友应该知道，绵阳的米粉要比粉丝还细，制作非常简便，根本不需要煮，只要在热汤里烫两下就可以装碗了，很多时候喜欢的就是它的汤，主要精髓都在汤里，不管你是喜欢清汤还是红油的，都是色香味俱全，加上豌豆和海带，真的是将食客带到另一番境界；
02南充米粉，和绵阳的相反，是白白胖胖的，但是比过桥米线细，很多人都说南充米粉有很多绍子的选择，当地人喜欢的就是牛肉粉和三鲜粉，主要是看大家喜欢什么样的口味，而且此种米粉所用的汤是骨头熬制的高汤，再加上绍子和各种佐料，真的是喜欢吃的人的爱。
03肥肠粉，是不是听到这个名字的时候，有人就开始嫌弃了呢，小编在想你肯定不是吃货，因为凡是有美食，吃货们是不会放过的，肥肠粉让人心动的就是它的汤汁，麻辣可口，是喜欢吃辣的朋友喜欢的味道，而且使用的是红薯粉，软软滑滑的非常好入口，尤其是冬天的时候，吃一碗非常粉，保你舒心一整天。
可以把麻辣烫放到碗里面，然后把开水倒入有麻辣烫的碗里，在玩里面分别放入花生米，香醋，生抽，再加上辣椒油和肉酱，再把粉条放入碗里面，撒上葱花，酸辣粉就完成了。以上就是酸辣粉的具体做法了，酸辣粉的做法虽然比较简单，想要做到入味也没那么轻松，小编这里有几个制作酸辣粉的小技巧，酸辣粉味道首先是要酸，当然不能太酸了，味道如果掌握不好，吃起来也不是一个味道，白醋的味道有点呛鼻，陈醋又太酸了，放的时候可以放香醋，效果会特别好。还有一种就是辣味了，这两个味道配合在一起，舌头的就变得非常敏感，因此酸辣粉的辣选择特重要，在辣椒里面放一些花生酱或者其他小配料会让辣酱变得香辣，配合陈醋更加能够吃出酸辣粉的味道，酸辣粉常见的粉就是红薯粉了。据小编研究，其实细粉煮出来的黏性好，弹度高，酸辣爽口，用来做酸辣粉特别好吃。看完之后是不是觉得一泡一煮就完成了，按照我这个方法，酸辣爽口，更加开胃。
其实四川米粉还有很多，每个地区都有自己独特的口味，但是只有它是众多米粉中的佼佼者，很多人喜欢吃就是因为它独有的重口味，正所谓食物的美味关键就是调料的使用得当上，绵阳米粉可以说能牵动四川人的心，在外经常工作的他们吃一碗绵阳米粉顿时感觉到家乡独有的味道。
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