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菌类是自然界中分布极广、种类繁多的一大类群低等植物。菌类分为细菌门、黏菌门和真菌门。这3个独立门的植物形态、构造、繁殖方式和生活史均有很大的差别，彼此并无亲缘关系。因此现在有些分类学家，将细菌和蓝藻单列为原核生物界，而把黏菌和真菌划为真菌界，但是多数学者认为这3个门，虽然它们之间有很大差别，可是它们均有明显的共同特征。其特征是植物体构造简单，为单细胞、多细胞丝状体和由丝状体组成的各种各样的形态体。植物体不具有叶绿素及其他光合作用的色素，是典型的异养式生活的植物，异养式生活包括寄生、腐生和共生。这与绿色植物的营养方式截然不同。
只有营养指数居第三位。真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌丝老化和杂菌侵入。培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加10～15天，并伴有生理成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近接种前，用溶液洗涤原种瓶外壁，接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽，鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室，用自动接种机进行接种。蟹味菇（真姬菇）的子实体，有先在菌种层上分化出菇的习性，由塑料瓶盖里侧凹下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的菌种也由盖子里侧轻压一下。(1)调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的适温度，不同品种有所不同，一般在22～25℃。菌丝生长旺时，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度，比瓶子周围的外界温度高1.5～3℃；
AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一种配方玉米芯（敲碎）84%，麦麸15%，石膏1%。还可以采用棉籽壳47%，杂木屑40%。
至少在500勒克司以上。适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。根据客户订货要求，当真姬菇长到一定标准时，即菌盖1.5～4厘米时就及时采收。搔菌后20～23天即进入采收适期，一般一个栽培库房从零星采收到采收结束共需3天时间，由于真姬菇的工厂化高效栽培，讲究的是提高栽培库房的利用率，增加生产茬次，所以我们采取仅采收一潮菇。(1)种质优良料袋灭菌后趁热移至冷却间，待料温降到28℃时方可接种。栽培种的菌龄一般40天左右，但以菌丝满瓶（袋）后5～7天为适。接种前应挖除菌种表面老化菌丝，206和已形成的原基。菌龄过小，会降低产量；菌龄过大，会增加污染率，生理变质的可能性也高。(2)无菌化接种接种时必须严格遵守无菌操作规程，每袋瓶（袋）栽培种接种栽培袋30个左右。(3)合理排袋养菌接种后将菌袋移人发菌室。
厚约5厘米，上铺约3厘米厚的短枝条，撒一层菌种或种材，依此再铺第第三层，上撒一层稍厚密的菌种，盖好薄膜。(2)出菇管理发菌期温度控制在14℃-27℃。
菇蕾发生中后期，需50～100勒克司的光照度，进行间歇控制。温度：真姬菇子实体在8～22℃的范围内均能生长，8～10℃的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌芽密度，子实体分化发育的适宜温度为12～18℃，适为14～16℃在8℃以下，22℃以上难以分化出子实体。成盖期以后，在5～8℃的低温和22～25℃的高温下，仍能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变淡变白等，所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，，栽培库房的温度应控制在14～16℃之内。空气相对湿度：子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85～95%，生产中我们发现，真姬菇蕾期对空间湿度要求较子实体生长期高，所以我们相应将空气相对湿度提高到90～95%。
去掉根部和其他杂质。打理干净，再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗,这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。2.一定注意清理干净沙土和杂物。
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