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鹿邑妈糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑妈糊以地产黄豆小米,浸泡膨胀后磨碎为沫,取汁煮成。色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈(俗指奶水)糊。
鹿邑妈糊为国内独有,是鹿邑地区以黄豆、小米为原料制作的一种糊类食品。饮时佐以咸面黄豆。饮后碗净如洗者如上品,如不净则必有玉米掺入,其味不佳。
2020年常年在外的鹿邑人程家田对家乡味道特别怀念,于是研究了妈湖代餐粉。解决了在外鹿邑人的乡愁。在产品发布会他说,我虽说发明的妈湖代餐粉,方便了全国各地老乡的味蕾的满足,但是我不希望大家依赖于方面食物,更希望的在外的鹿邑人,多走走鹿邑的路,多喝喝家乡的酒,多吃吃地产的美食,多回家看看在家的父母。妈妈给做的饭菜才是香的!
“妈糊”到底是何物?单单从名字上来看,实在是看不出这是种什么小吃。作为河南省鹿邑县城内家喻户晓的一种吃食,“妈糊”在家乡之外却鲜为人知。
说起妈糊,就不得不提老子,鹿邑是全球公认的老子故里。千百年前,老子早已羽化成仙,做了太上老君。不想有一年,鹿邑遭遇大灾,人们填不饱肚子,眼看有人饿死。老君怜悯民生疾苦,托梦给村民:吃稠不如吃稀。人们按老君的托付,把大米、黄豆、玉米,各种五谷碾碎了,碾成细细的粉,加水煮熟成糊状,不仅香而松软,而且更能充饥。先民在神仙的庇护下,过了那个灾年,因感念老君的恩德,便把这种吃法保存下来,作为日常的饮食,取名妈糊,意思是,这是只有才能给予的味道和关怀。
有微毒。不能消热止烦(《别录》)。大明曰∶性壅热,小动风气,发丹石毒。思邈曰∶多食,长宿,加客气。畏汉椒、萝卜。「」补虚。久食,实人肤体,浓肠胃,强气力(藏器)。养气,补不足,助五脏(《日华》)。水调服,治人中暑,马病肺热(宗)。敷痈肿损伤,散血止痛。生食,利大肠。水调服,止鼻衄吐血(时珍)。「发明」诜曰∶面有热毒者,多是陈黝之色,又为磨中石末在内故也。但杵食之,即良藏器曰∶面性热,惟第二磨者凉,为其近麸也。河渭以西,白麦面性凉,以其春种,阙二气也。颖曰∶东南卑湿,春多雨水,麦已受湿气,又不曾出汗,故食之作渴,动风气,助湿发热。西北高燥,春雨又少,麦不受湿,复入地窖出汗,北人禀浓少湿,故常食而不病也。时珍曰∶北面性温,食之不渴;南面性热,食之烦渴;西边面性凉,皆地气使然也。吞汉椒、食萝卜,皆能解其毒。
(《千金方》)。一切疔肿∶面和腊猪脂封之良。(《梅师方》)。(《总录》)。小儿眉疮∶小麦麸炒黑,研末,酒调敷之。小便尿血∶面麸炒香。
每亩用5%井冈霉素100-150毫升,或20%粉剂25克,或120水剂150-200毫升,加水50-60千克茎叶喷雾。玉米产量高,,适应性强。玉米的籽粒、茎时营养丰富,是各种家畜的优质饲料(表43—1).每生产一公斤猪肉需要5.6kg玉米籽粒,一公斤牛肉需10kg。100kg玉米籽粒相当于135kg的燕麦,125kg的高粱,130k编大麦。是肉牛、奶牛、马、羊、猪、禽类和鱼类不可缺少的饲料。玉米整个植株都可饲用,利用率达85%以上,是的“饲料”玉米的粗蛋白质含量5--10%,纤维素少,适口性好;各种家畜都喜食。玉米籽粒中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足,一般含赖氨酸0.2—0.5%,国外近育出的新品种有的高达5%。玉米各个部分所含氨基酸成分不同(表43—2)、以籽粒为丰富。可降低人的肠道内致癌物质的浓度。
火王而死。三说各异。而《别录》云∶麦养肝气,与郑说合。孙思邈云∶麦养心气,与《素问》合。夷考其功,除烦、止渴、收汗、利溲、止血。
主要为害玉米叶鞘、果斑为圆形或不规则形,淡褐色,水浸状,病、健部界线模糊,病斑连片成较大型云纹状斑块,中部为淡土黄色或枯草白色,边缘褐色。湿度大时发病部位可见到茂盛的菌丝体,后结成白色小绒球,逐渐变成褐色的菌核。有时在茎基部数节出现明显的云纹状病斑。病株茎秆松软,组织解体。以菌核在土中越冬,第二年侵染玉米,先在玉米茎基部叶鞘上发病,逐渐向上和四周发展,般在玉米拔节期开始发病,抽雄期病情发展快,吐丝灌浆期受害重。玉米连茬种植,发病重;高水肥、密度大,田间湿度大、通风透光不良,发病重。7-8月份降水次数多,降水量大,易诱发病害。1.种植抗病品种叶片大小适中并向上倾斜生长的品种,田间通风透光好,发病轻。2.加强栽培管理合理施肥,避免偏施氮肥,合理排灌,降低田间湿度,提高抗病力。在发病初期,剥除玉米植株下部的部分有病叶鞘。
《诗》云∶“贻我来牟”是矣。又云∶来象其实,象其根。《梵书》名麦曰迦师错。「集解」颂曰∶大、小麦秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气。
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