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擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府地区为佳，岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西具代表的小吃之一。发扬于秦镇,辉煌于西安,在西安呈现出各种流派和品相的凉皮副产品。但是全国各地只有汉中是把凉皮当饭吃,一天三顿都吃这个,足以说明其祖祖辈辈对凉皮的钟爱。

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专业教学，实操时间多。学员可免费品尝，满意后再学习。配方毫无保留，，学会为止。外地学员学习期间包食宿， 还可介绍实体店内实习 。后期学员开店，免费策划跟踪指导，配方免费升级。擀面皮做法独特，有的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而有的擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

凉皮：以凉皮、凉面、擀面皮为代表的“三凉”热销起来。新疆凉皮具代表性的有7种，昌吉凉皮厚薄都差不多，平均两三毫米厚，厚的是伊犁凉皮，达到4-6毫米厚，薄的是石河子凉皮，0.8毫米至1毫米厚，真的是薄如纸。克拉玛依凉皮凉皮主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、新疆特产鹰嘴豆，凉皮吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮一块吃，味道甚佳。陕西擀面皮是一道特色小吃。主要食材是面粉，配料是面筋，添加黄豆芽，黄瓜等配菜，加入秘制的调料，通过凉拌的做法而成。麻辣鲜香，食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴。1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面好同一方向）稍稍揉匀。

如下图中的状态，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，洗到如下图中的状态，再次把面水过滤到大盆中。下图中是第四次洗面的状态，洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，如下图中的状态，然后把上面的水倒掉不要。接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐。

饥渴顿消。吃后，还舍不得放下筷子。记得家乡的粉皮是用豆粉做的，只当凉拌菜。而新疆的凉皮是当饭吃的。卖凉皮的告诉我，凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。做新疆凉皮有一诀窍，在面浆里加入“蓬灰”。在新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草，夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，，蓬蒿就聚集在洼处。将它压实，火烧，覆土闷。一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎。

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