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手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

抓饭营养丰富，具有食补效果，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为初是用手抓食的，故得此名。不过大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。饭里面添加的汤汁非常浓郁，吃起来恰到好处，再加上胡萝卜等食材，简直是人间美味。2.大盘鸡大盘鸡绝对是新疆非常有特色的一个美食了，而且深受人们欢迎。我们无论去饭店吃饭，还是点外卖都能看见菜谱上大盘鸡的美食图片，但是恐怕想要吃到正宗的大盘鸡也只有在新疆当地才能有吧。虽然称作大盘鸡，但是制作的食材不仅仅只有鸡。除了鸡肉以外，大盘鸡中还会有土豆、辣椒等等食材。很多人只要吃过新疆的大盘鸡，那么，就不会想吃其他地方的了，因为这味道着实让人留恋。3.新疆馕新疆馕虽然看起来很平凡，但是这里却充满了智慧。新疆馕，很多人会称之为大饼，它可是新疆地区人们常见的主食以及零食。馕就有上百种之多，而且口味多的更是没法统计。

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羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q!加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，很重要的一点，从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

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