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鲜辣椒酱是国人餐桌上比较常见的。主要原料是，口味是辣，工艺是熬和。

适于、寒性胃痛、痛、腰等人群食用。【禁忌人群】：目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及等忌食；火热或火旺、病、病的人也应慎食。n辣椒作为家常烹饪中不可或缺的重要食材，可主角可配角。辣椒以其独特的味道着国人的餐桌，无辣不欢”的饮食也成为了人们离不开的味道，但是吃多了还是会上火、长满脸着实让人烦恼，究竟怎样吃辣椒才健康呢？

北派鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。

南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温(室温即可)腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。

窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好。冷藏法采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%~95%。n湖南调味品代理味芭蕾教您如何选购辣椒酱辣椒酱产品的包装必须符合新标准《预包装食品标签通则》的规定。

1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长)，放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。

2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌;2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。

3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，，日晒夜露，酱制一年即可。

相对温度保持在85%~95%。n湖南调味品代理味芭蕾教您如何选购辣椒酱辣椒酱产品的包装必须符合新标准《预包装食品标签通则》的规定。辣椒酱产品包装需明确载明产品名称、生产厂商厂址、生产、保质期、卫生许可证号、生产许可证号编号以及执行标准等等。同时对于食品添加剂的成分、配料比例、产品辣度等明确标注。消费者购买辣椒酱可以通过色泽品相来进行简易辨别。

辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。

主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

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