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鲜辣椒酱是国人餐桌上比较常见的。主要原料是，口味是辣，工艺是熬和。

窖藏法选择地势较高的地块，掘成深1米，长5~6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好。冷藏法采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内。

北派鲜椒酱以熬制为主，，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。

南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温(室温即可)腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。

能够促进脂肪的，防止体内脂肪积存，有利于防病。但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使烧灼刺疼，诱发胃肠，促使出血。保定苏氏久红水果鲜椒酱厂家提醒，辣椒虽好吃，但是也要注意身体哟。适用人群一般人群均可食用。体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

熬制:食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。

腌制:鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。

是一种大众蔬菜。每百克辣椒中，维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。从中医角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的原因。保定苏氏久红水果鲜椒酱分享冬季吃辣椒对身体：抗氧化，防衰老辣椒含有丰富的维生素C，有抗氧化。

1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长)，放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。

2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌;2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。

3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。

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