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明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净。

放入调味料，烧至微卷，蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克，上边所述原料可以混合搅拌均匀，12.将12公斤海鲜酱肉汤、200克味精、85克鸡精、180克冰糖和180克海鲜酱油、400克辣椒酱、200克果仁酱、460克海鲜酱、50克枣汁、30克姜汁、50克蒜酱和50克洋葱酱混合，放入锅中煮沸10分钟，海鲜菜品配料配方（以20道菜为例）主要调味配料：大葱300克，100克，洋葱片50克-调味配料：大蒜15克，，芫荽20克，鲜青椒15克，鲜甜椒20克，胡萝卜10克，胡萝卜15克，芹菜20克，精盐3克，美国鲜酱油5克，水果鲜椒酱5克，冰糖3克，粉1克，鸡精1克，味精1克，豆豉30克，蚝油3克。

主要调料（以海鲜汁25公斤为例）：胡萝卜、洋葱各2公斤，芹菜1公斤，大米200克，小米或袋装辣椒260克，海天生抽300克，龟万嘉生抽400克，美味汁400克，海天老抽150克，黄酒100克，蚝油100克，鱼露100克，鲜辣酱150克，鸡粉80克，2.汤底煮沸：取同一个不锈钢锅，再加入25公斤水、胡萝卜、洋葱、芹菜和米饭，用大火煮沸，改用小火煮沸30分钟，当香味浓时，关火，过滤，再次再添加进沸水保持25公斤重量（用作于调味），再加上切碎的香辣米或袋装的野椒，用大火煮沸5分钟，3.汤料准备：当上面煮好的汤冷却到60℃时，再加入海天生抽、海天老抽、黄酒、鱼露搅拌，辣椒酱和水果鲜椒酱的区分主要在于颜色和口味，，保定苏氏久红制造鲜椒酱颗粒。

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