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重庆火锅必点菜除了毛肚，还有一样，那就是鸭肠，当然有的人更喜欢鹅肠！说实话，很多人都在疑惑鸭肠鹅肠都是肠，长得也差不多，他们俩到底有啥区别呢？
鹅肠：鹅肠相对鸭肠要更宽更厚，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠稍重。
对于鹅肠来说，首先，要看宽度和厚度，越宽越厚的口感越好；其次，就是看颜色，白如纸的反而有泡水嫌疑，天然的是土黄色带点红色的好。
在许多讲究食材的火锅店，常常选择都是九尺长的鹅肠。对于一些讲究的吃货而言。他们的追求就是鹅肠我只吃九尺鹅肠，，这就是信仰！！！
鸭肠：异味相对鹅肠来说要稍轻，具有韧性。鸭肠相对来说就要细的多，薄的多，还要软一些。
其实无论好的鸭肠还是鹅肠，捞起来放到碗里头会发现，基本不会缩水太多，还是那么宽那么厚！两个吃起来都是蛮脆的，烫到刚刚蜷缩的时候口感好。加上重油锅底喷香的浓郁味道，真真儿是美味极了！
但是鸭肠鹅肠并不是本来就好吃，毕竟都是装那啥的，如果不好好清理的话，那个味道还是难以下咽的！那么鸭肠鹅肠需要怎么处理才能变得这么好吃呢？
鸭肠从市场购回到达后厨，需要对鸭肠的肠壁进行反复地清理，为了确保清洁干净，这一环节需要重复十多次。
然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。
清洗完成后，用冰水进行保存，只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。并进行摆盘到顾客餐桌。
像一些火锅店和卤肉餐馆等把鹅肠放到餐桌上深受消费者的喜爱，产品原材料一直价格比较高。所以鹅价自然高，现在人看到鹅价高自然会考虑养鹅，养鹅户自然多了起来。鹅产业缺口非常大，是未来农村养殖业可开发的朝阳工程，我国每年需求量达到8亿羽，看着数字可能让不少不了解鹅市场小伙伴比较吃惊，实际我国对于鹅产品需求越来越大。预计随着需求增长，缺口在2亿羽每年。鹅效益非常好这也鹅价比较高的原因，也养鹅户多的原因，因为鹅销路非常好，肉鹅养殖的高收益直接带动了苗鹅的发展，于供不应求的局面。养鹅优势也非常大，刚才我们说的市场需求其中之一，另外我国地域辽阔，品种多，适合很多地方饲养，农村养鹅优势在于劳动力竞争少，当老板总比给别人打工强。
高湿啄羽常伴羽毛湿润，胸腹部水污明显。过大啄羽和光线太强啄羽常伴以啄头颈羽毛，前者光背个体先见于弱小者，后者则先见于强壮个体。绿饲料的啄羽则表现为群体间不分大小相互猛啄，但发展较慢。鹅虽为水禽，但第1次到河边却不敢下水，群鹅呈长线状站立于河边。4～5分钟后，胆大个体开始饮河水。约15分钟，饮水个体试趟浅水区，惊恐拥挤状态消失。25～30分钟时，50%个体试探进入浅水区饮水。第2次下水较第1次容易驱赶，在浅水区站立10分钟左右时，开始向深水区试探。当其双脚踩不到河底时，即迅速返回。1～2分钟后，该个体会继续试探，该个体即敢于在深水区自由游动。此时，成功的兴奋会使该个体频繁地进出深水区，插以炫耀。约经30分钟。
湿度在60%左右就可以。养殖几天后，就可以把气温降低5摄氏度左右了，等到幼鹅购买回来半个月以后，就要加强湿度，把湿度调到70%左右，温度再降到20摄氏度左右，因为这会儿的鹅已经有一定的抵抗能力了。饲养三周以后，幼鹅已经完全不需要特殊的保温处理了，因为它们的抵抗力足以和成年鹅相提并论了。分群管理。为了方便管理和减少不必要的损失，我们可以把鹅分开来饲养。把同一特点的鹅放到一块，每个鸭群不要超过600只鹅。什么叫同一特点呢？公鹅和母鹅要分开，大鹅和小鹅也要分开，体弱生病的鹅也要分开。如果不划分开来，大鹅很有可以欺负小鹅，啄击小鹅或争夺小鹅的饲料，小鹅受到，那些病鹅如果不分开饲养，很有可能传染给其他鹅。
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