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上世纪代东北农村很少炒菜，这与睡炕有直接关系，家家户户都以炖菜为主，不分什么菜，炖老鸡、老鹅要花很长时间炖制，一只老鹅炖熟甚至需要两个小时，在炖大鹅中，东北或东北泡菜的干菜将添加到炖大鹅中的东北中。
炖菜的好处是：一是保暖；二是多加辅料，增加菜肴的份量；三是炖菜要花很长时间才能变得美味。炖大鹅因为软烂咸香，你可以多吃些主食来增强你的体力。
那么炖大鹅怎么会好吃呢？
我们不能简单地说什么是好的炖菜，个人口味不同，对配菜的要求也不同，有些人喜欢新鲜的菜，有些人喜欢干菜，我想我们可以用下面的方法来说明炖大鹅的技巧。
一、铁锅。铁锅炖大鹅使用方便炖制，铸铁锅是制作铁锅的上好用具，恒定的温度有利于大鹅的成熟，铁锅中的微量元素随大鹅发生微妙变化，鹅的营养会充分释放出来，以后会有一个很好的解决办法。
二、木炖。就像饭店用铁锅炖，用木柴炖，大火煮沸时，用小火炖至骨头酥肉腐烂，剩余热量加热至汤汁厚，木材火取暖的优点是其他能源无法比拟的，烹调食物时，食材加热更均匀，鹅肉在炖大鹅以下即可成熟一致。
三、香味增强。鹅本身有腥味，有必要通过一些香辛料来去除鹅腥味，促进营养物质的分泌，从而达到汤味美的的效果。
四、慢火慢炖。传统的大铁锅炖大鹅和现在的煎锅炖制都需要用低热烹调，这样可以使鹅更容易美味可口，加快成熟时间，达到鹅软烂鲜香的效果。
五、油调味料。使用动植物油来增强大鹅的味道。可选用大豆油、菜籽油、猪油等油脂，或动植物混合油。
六、配菜提味。在炖大鹅中添加一些配菜以增加味道和丰富的味道，可以添加干的或新鲜的提味来增加味道。
将东北炖大鹅会放入东北特制的泡菜中，不仅可以解决油腻的鹅，而且能吸收鹅肉汤的鲜香，酸甜可口。
避免出现污染。如果是在北方地区养鹅，那么还需要额外重视以下这几点。首先适时的补充饲料，对于当年选择的种鹅，正处在关键的生长期和换羽时期，必须要加强日常管理，根据膘情补充精饲料。当种鹅在成长到三个多月以后，羽毛基本上已经长完全，可以采用粗饲的方式，这样主要可以起到避免过早下蛋的作用，而且也有助于控制体重。进入到秋末时节，需要将鹅转入舍内饲养，每天提供大量粗饲料，定时但不必定量。一直等到第二年春天气温转暖以后，开始加料补充夜食。后为关键的是在冬季做好防寒保暖的工作，鹅舍应该温暖而可以接受光照，同时每天通风，避免过大活动量。说道养鹅，中国可是从老祖宗那时候就开始有了，现在人们养鹅是看重的它的效益，鹅价不高也不会有人看重这个养殖事业。
粉料为大麦渣(面)、玉米渣(面)、高粱(面)、豆饼渣(面)、麸皮、鱼粉(或蚕蛹粉)、骨粉、盐和各种维生素及矿物质混合拌成，拌湿后喂给(或蒸制成窝头、压制成颗粒)。青绿饲料包括各种叶菜、水草、青草等。粉料平时每天喂1次，冬季喂2次。粒料要经常饲喂，要勤添、少添。夏季大量喂青绿饲料，宜切碎拌入混合饲料中，也可扔到水中任其采食，冬季应补充适量维生素。交配亲鹅嘴上红斑鲜亮，羽毛更加富有光泽，配对的黑天鹅形影不离，互相戏水、追逐，接头交颈，显得特别兴奋、亲热。交尾前雌雄并排在水面上洗浴，，雄鹅游到雌鹅后边，用嘴轻叼雌鹅颈部，雌鹅头向后仰，尾羽，表示愿意接受交配。这时雄鹅则抓住时机，张开双翅，登上雌鹅背上，频频扇动双翅以保持身体平衡。
草料在鹅的饲料里面占据很大的比例，而鹅会通过各种草料来补充自己需要的养分，单一的草料会限制鹅的这种行为，草料尽量可以轮换着喂养。青绿饲料的种类比较广泛，包括蔬菜、青草、树叶等，这类饲料的营养比较全面，特别是维生素和矿物质的含量比较高，蛋白质的品质也是非常好的，所以呢，青绿饲料是鹅的维生素和矿物质的天然宝库。在饲喂的过程中一般可以按照这几个指标来饲喂，雏鹅期精料与青绿饲料的比例为1，中鹅期2.5~3，育肥期1，成鹅期3~3.5。能量饲料主要包括禾谷类作物的籽食和其加工的副产品，常用的如玉米、小麦、稻谷、麸皮、米糠，在鹅的生长过程中，能量饲料构成了鹅生长的主要成分，一般情况下，光喂能量饲料和青绿饲料。
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