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糖霜和糖粉的区别专业一点的讲，这两者是有区别的，糖粉里面会含有少量淀粉，会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话，用糖霜效果是好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。什么是特细糖粉？相比于以上两种，这类糖市面上见到的比较少。它的制作工艺是将白砂糖研磨成特别细小的颗粒，形成糖粉。但是颗粒变小后就容易吸收水分从而结块，一般厂家会加入很少比例的淀粉来防止它的结块。这类糖制作的烘焙食品口感更加细腻，如果各位家中没有的话也可以自行用搅拌机将家里的白砂糖磨碎后代替使用～效果也不错哦～
配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

烘焙中，我们一般在制作焦糖类糕点的时候用它们来熬制焦糖糖浆。糖霜和糖粉的区别专业一点的讲，这两者是有区别的，糖粉里面会含有少量淀粉，会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话，用糖霜效果是好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。

所以，蛋液中加的糖越多，会越难打发。这也是为什么通常建议分次加糖的原因，这样可以将糖对打发的影响尽可能降低，使蛋液更容易打发——但如果你打发的量比较少（通常家庭烘焙打发的量都不会太大），一次性把糖全都加进去，问题也不大，顶多打发的时间会变长。尤其是如果你有厨师机这类强力的工具，那么糖全部一次性加进去，高速搅打几分钟就OK了。

所以，我的建议是，即使你真的不喜欢太甜，也不要过度减少配方中的糖，不然打发后的蛋液不够稳定，在之后的搅拌过程中更容易消泡，难以得到高品质的成品。面糊变得粗糙、容易消泡，蛋糕塌陷、不细腻有粗孔，有可能都和你减糖有关哦。如果实在不能吃糖，可以用木糖醇代替糖加入，同样能起到一定的稳定蛋液的效果（但效果不如糖），木糖醇与甜度差异不大，可以按1的比例代替。不加糖是真的不行的。

它使用了相对较多量的酵母，并添加了少许泡打粉，使得面团不需要发酵太长时间，同样能蒸出非常松软可口的馒头。泡打粉能帮助馒头变得更大更松软，并且这个配方的泡打粉用量很少，不用太介意。当然，你也可以将它省略，只是做出来的馒头蓬松度会差一些。