洛阳南昌路想开蛋糕店安程介绍洛阳
很多爱烘焙的朋友都非常推崇日本小嶋老师的配方，她的配方中很多都用到了一种叫做“水饴”的材料。那么这个水饴到底是什么东西呢？通过查阅字典，我们发现“饴”的解释为：用麦芽制成的糖浆，糖稀。再继续查阅“水饴”这个词的来源，我们发现它是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。由此，我们基本可以推论出，水饴就是我们中国的麦芽糖。至于什么米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等，也全部是麦芽糖的一种，这里就不再详述了。那么问题又来了，为什么水饴全都是无色透明的，而中国的麦芽糖有的是金黄色，有的则是无色的呢？
鱼胶粉倒入小碗，加入冷水略微搅匀，静置5分钟，鱼胶粉会吸水完全泡软。奶油芝士（cream cheese）室温软化后，加细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精，继续搅打均匀。将泡软的鱼胶粉隔水加热（或微波炉加热），使它化成液态。把鱼胶溶液倒入芝士糊里，立即充分搅打（倒入后马上搅打，避免鱼胶溶液结块），和芝士糊混合均匀。搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态。
学烘培就来，烘你欢心专业的烘焙学校。黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事！
当然，市面上还有一些麦芽糖浆仍是采用古老的麦芽粉或者糯米粉添加、红薯等进行熬制得到的，这类方法生产的麦芽糖浓度较低，杂质较多，且颜色呈黄褐色，属于比较低档的麦芽糖。记得站长小时候吃过一种可以用两根小木棍互相搅拌，越搅越白的糖，我们这里叫做“拔糖”，其实现在想来应该就是这种古老方法制成的麦芽糖。
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