吃串串香一定离不开串串香底料，而吃串串香的方式大致有两种，一个是堂食，一个是吃，而吃又分为串串香外卖与自己制作。在超市可以看到有各种各样的串串香底料，买回的底料我们要如何在烹煮时判断它的品质好坏呢？
1.烹煮前
烹煮前串串香底料的形态通常都是块状，由于添加的配料不同，块状的串串香底料通常会呈现出不同的色泽，但我们也可以从大体上分辨出的品种。一般的串串香底料看上去比较有光泽感，颜色比较正，但不会太过于鲜艳，如果碰到颜色过于鲜艳的，一定要避免挑选，避免挑到色素添加较多的种类。通常的牛油串串香底料的表层通常会有一层明显的油脂，还能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高，串串香底料通常会变得稍软，如果随时都能保持坚固的质感，很有可能是添加了交过白蜡，不建议挑选。
2.烹煮后
很多人都觉得串串香底料在烹煮后颜色越鲜亮光泽越好，但其实不然，如果在烹煮后串串香底料呈现出鲜红色，那么串串香底料中很有可能添加了较多或是色素等添加剂。同时的串串香底料看上去会稍显浓郁浑浊，但不会过度浓稠黏腻，在挑选时也需要注意这一点。一般使用新鲜油脂熬制出来的串串香底料，在烹煮烧开后是没有白色泡沫的，如果泡沫较多很有可能是不好的。
总体挑选建议：在挑选串串香底料时应选择质地较硬但不坚硬的产品，且颜色不能过度艳丽，烹煮后锅底应稍显浓稠表面干净无泡沫，而不是泡沫较多。
到目前为止，串串香底料不仅得到了国内消费者的认可和追捧，而且国外消费者也非常喜欢它。 许多人用串串香底料作为手将自己的家乡带给亲朋好友。对于大多数串串香店而言，为了节省成本，他们不会自己制作配料，还要选择串串香制作厂家合作，以降低成本，保证口感的稳定。
温水，蚝油等 调制蘸料的“二八法则”： 80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。洗净 冷水下锅步骤： 棒骨段 再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐。高压锅炖上15分钟。也更有营养。实际上乳白的汤色更吸引人可以加点牛奶 炖好的骨汤半匙醋（解腻）。此时的骨汤就是上好的锅底汤。姜片 加入串串香底料。就可以了。可以制作蘸料。葱花酱油料酒韭菜花花椒油豆腐乳盐绵白糖花生酱备料：芝麻酱 放入葱段少量花椒油和香油（使得麻酱味更醇香），还可以放入蚝油，鸡精，继续顺时针搅拌，直到没有太大颗粒。依据个人喜好利用高压锅炖骨汤的时间。
串串香在食客中的流行导致了整个餐饮业的变化。数据显示，全国串串香商数量已达35万家，占餐饮商总数的7.3%，消费总量占全国餐饮消费总额的15%，六分之一的人正在吃串串香。
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